Verzichte weitestgehend auf Kohlenhydrate, ist das berühmte Brot am Abend tabu. Oder – es war tabu. Denn wenn du unser Eiweißbrot selber backst, kannst du Brot genießen, ohne groß Carbs zu dir zu nehmen. Wir verraten dir Schritt für Schritt, wie das Backwerk gelingt.
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen. Hanfsamen schroten.
Magerquark, Rapsöl und Eiweiße in einer Schüssel glatt rühren. Leinsamen, Hanfsamen, Haferkleie, gemahlene Mandeln, Salz, Backpulver und Sonnenblumenkerne in einer separaten Schüssel vermengen. Linsen in einem Food Prozessor fein vermahlen und unter die Saatenmischung heben. Mit der Quark-Eiweiß-Masse vermischen.
Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Brotbackform geben und mit einem Teigschaber glatt streichen. Für ca. 45-50 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.952 kj (35 %)
Kalorien
705 kcal (35 %)
Kohlenhydrate
63 g
Fett
33 g
Eiweiß
50 g
Bewertung
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So lecker, so einfach: Eiweißbrot selber backen
Pflanzliches Eiweiß statt Kohlenhydrate: Das ist Idee, nicht nur hinter unserem Rezept für Eiweißbrot. Traditionellerweise liegt das Verhältnis zwischen Eiweiß und Carbs bei 25 gegenüber 4,5 bis 7 Prozent, was du hauptsächlich durch pflanzliches Eiweiß erreichst. Wenn du unser leckeres Eiweißbrot selber backst, nutzt du beispielsweise Lein- und Hanfsamen, Sonnenblumenkerne, Mandeln, Haferkleie sowie rote Linsen. Außerdem verwendest du bei unserem Rezept, mit dem du Eiweißbrot selber backst, cremigen Quark. Der große Vorteil, wenn du persönlich den Teig anrührst: Du kannst immer sicher sein, dass du zu 100 % pflanzliche Eiweiße verwendest. Zudem hast du den genauen Überblick über die Qualität der verarbeiteten Zutaten. Das gilt natürlich auch, wenn du ein klassisches Roggenbrot backst oder andere Kreationen.
Tipp: Ebenfalls arm an Kohlenhydraten ist unser köstliches Low-Carb-Brot. Hierfür musst du lediglich 20 Minuten aktive Arbeitszeit einplanen – der Rest erledigt sich beim Gehen des Teigs und beim Backen im Ofen von alleine.
Eiweißbrot selber backen: low carb und gesund?
Kohlenhydrate sparst du in jedem Fall, wenn du unser einfaches Eiweißbrot selber backst. Bedenke nur, dass die Sorte im Normalfall einen deutlich höheren Fett- und Kaloriengehalt besitzt als Brote aus Getreide wie Roggenbrot oder Sonnenblumenbrot. So kann ersterer bis zu zehnmal höher liegen, da Fett wichtig für eine konstante Struktur ist. Dass du vor allem Nüsse, Samen und Saaten verwendest, senkt den Kohlenhydrate-Gehalt. Gleichzeitig bringen die Zutaten für unser Rezept insgesamt mehr Kalorien mit, was sich auch auf die Gesamtenergiebilanz auswirkt. Genuss in Maßen lautet als auch dann die Zauberformel, wenn du unser Eiweißbrot selber backst und dich bewusst ernähren möchtest.
Lust auf mehr Rezepte und lesenswerte Informationen? Zwei weitere besondere Varianten zum Nachbacken liefern wir mit diesen Rezepten für leckeres Chia-Samen-Brot und für eiweißreiche Skyr-Brötchen. Zudem erklären wir dir übersichtlich, wie eine Low-Carb-Ernährung funktioniert – und worauf dabei zu achten ist. Willst du beim Backen auf tierische Zutaten verzichten, kannst du dich an unser veganes Brot machen. Und mit unserem Rezept für Essener Brot lernst du eine ursprüngliche Backware mit Getreidekeimlingen kennen.
Vegetarisch
Glutenfrei
