Gemüse selbst einzulegen, liegt voll im Trend – und ist kinderleicht, wie unser Eingelegte-Zucchini-Rezept beweist. Frische Kräuter, Gewürze und aromatischer Essig machen aus dem Gemüse die perfekte Beilage zum Grillen oder zur mediterranen Brotzeit.
Für die eingelegten Zucchini die Zucchini waschen und mit einem Gemüsehobel längs in feine Streifen schneiden. Die Zucchini mit Salz vermischen und für 2-3 Stunden einlegen.
Die Zucchini abtropfen lassen, die Streifen aufwickeln und übereinander in sterilisierte Schraubgläser stapeln.
Den Zucker, den Apfelessig, den Balsamicoessig, die Senfkörner, den Thymian, die Chilischoten und die Nelken in einen Topf geben, mit 500 ml Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.
Die Gläser mit dem kochenden Sud auffüllen, verschließen und umgedreht auf den Kopf stellen. Durch das erzeugte Vakuum halten sich die Zucchini bei geringer Lichteinstrahlung bis zu 3 Monate.
Wie du die Gläser richtig vorbereitest, erfährst du in unserem "Gewusst wie!"-Video.
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Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.101 kj (13 %)
Kalorien
263 kcal (13 %)
Kohlenhydrate
48 g
Fett
1 g
Eiweiß
10 g
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Eingelegte-Zucchini-Rezept: vielseitige Beilage
Das Einmachen von Gemüse lohnt sich vor allem aus zwei Gründen: Einerseits aromatisierst du Zucchini, Paprika oder Aubergine durch Gewürze, Öle und Kräuter, andererseits machst du es länger haltbar. Unsere eingelegten Zucchini halten beispielsweise rund drei Monate. Grundvoraussetzung dafür ist nur, dass du das Einmachglas vorab richtig auskochst. Für das Aroma nutzt du Senfkörner, Thymian, Chili und Nelken. Außerdem bereitest du unsere eingelegten Zucchini mit Balsamico sowie weiteren Essigsorten zu, sodass sich das Endergebnis wunderbar als Beilage zu würzigem Grillfleisch wie Pute oder Rindersteak eignet. Auch zum Grillkäse oder anderen Veggie-Optionen sind die selbst gemachten Antipasti eine tolle Begleitung. Serviere unsere eingelegten Zucchini dabei entweder solo oder in Kombination mit anderen Kreationen, etwa unseren eingelegten Zucchini-Antipasti. Möchtest du dich beim Einwecken ein wenig austoben, kannst du Zucchini außerdem mit Paprika, Aubergine oder exotischem Kürbis kombinieren. Unser Tipp: eingelegte Zucchiniröllchen! Hier wickelst du die langen Zucchinistreifen um Feta-Käse und legst sie direkt mit dem salzigen Käse in Olivenöl ein. Hast du danach noch etwas übrig, probiere unser Rezept für Zucchini-Möhren-Puffer aus!
Eingelegte Zucchini: italienisch oder einmal ganz anders
Unsere eingelegten Zucchini im Glas eröffnen dir diverse Möglichkeiten: Sie lassen sich hervorragend mit anderen eingelegten Köstlichkeiten aufspießen und so zu praktischem Fingerfood oder zur schicken Vorspeise umfunktionieren. Experimentiere ruhig. Kombiniere die Zucchinischeiben mit anderen Gemüsesorten, weiteren Antipasti, leckerem Käse oder feurig mariniertem Hähnchen – und verwende zum Einlegen ruhig auch gelbe Zucchini oder Gurken, wie in unserem Rezept für Schüttelgurken. Zudem passen sie zu exotischen Burgern im Pita-Brot mit getrockneten Tomaten und Rucola sowie einem Nudelsalat. Du siehst: Mit unserem Eingelegte-Zucchini-Rezept ist das Einlegen und Konservieren von Gemüse ein echtes Kinderspiel. Das unkomplizierte Rezept lässt sich außerdem ganz einfach variieren – so hast du immer die Antipasti zur Hand, die genau zu deinem Gericht passen. Zu einem asiatischen Nudelsalat mit knackig-frischem Chinakohl, leckeren Mie-Nudeln und einem würzigen Dressing aus Soja-Soße passen eingelegte Zucchini, die süß-sauer mit Curry in Sesamöl konserviert wurden. Für Fans der würzig-scharfen Knolle ist ein Eingelegte-Zucchini-Rezept mit Knoblauch ein Muss! Die Knoblauchzehen solltest du übrigens unbedingt weiterverwenden, falls du sie nicht pur essen willst, beispielsweise zum Würzen deiner nächsten Tomatensoße. Lust auf mehr eingelegtes Gemüse? Dann probiere unser Rezept für eingelegte Peperoni oder wage dich alternativ mit diesem Rezept ans Radieschen Fermentieren – ebenfalls eine schmackhafte und gesunde Art, Gemüse haltbar zu machen.
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