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Eingelegte Zucchini
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Eingelegte Zucchini

Gemüse selbst einzulegen, liegt voll im Trend – und ist kinderleicht, wie unser Eingelegte-Zucchini-Rezept beweist. Frische Kräuter, Gewürze und aromatischer Essig machen aus dem Gemüse die perfekte Beilage zum Grillen oder zur mediterranen Brotzeit.

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Zutaten

6 Portionen

  • 3 kg Zucchini

  • 3 EL Salz

  • 200 g Zucker

  • 200 ml Apfelessig

  • 100 ml Balsamessig, weiß

  • 1 EL Senfkörner

  • 2 Stängel Thymian

  • 1 Chilischote

  • 2 Nelken

Utensilien

Schraubgläser, sterilisiert

Zubereitung
  1. 1

    Für die eingelegten Zucchini die Zucchini waschen und mit einem Gemüsehobel längs in feine Streifen schneiden. Die Zucchini mit Salz vermischen und für 2-3 Stunden einlegen.

  2. 2

    Die Zucchini abtropfen lassen, die Streifen aufwickeln und übereinander in sterilisierte Schraubgläser stapeln.

  3. 3

    Den Zucker, den Apfelessig, den Balsamicoessig, die Senfkörner, den Thymian, die Chilischoten und die Nelken in einen Topf geben, mit 500 ml Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.

  4. 4

    Die Gläser mit dem kochenden Sud auffüllen, verschließen und umgedreht auf den Kopf stellen. Durch das erzeugte Vakuum halten sich die Zucchini bei geringer Lichteinstrahlung bis zu 3 Monate. Wie Sie die Gläser richtig vorbereiten, erfahren Sie in unserem "Gewusst wie!"-Video.

    Einmachgläser sterilisieren
Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1101kJ 13%

    Energie

  • 263kcal 13%

    Kalorien

  • 48g 18%

    Kohlenhydrate

  • 1g 1%

    Fett

  • 10g 20%

    Eiweiß

Eingelegte-Zucchini-Rezept: vielseitige Beilage

Das Einmachen von Gemüse lohnt sich vor allem aus zwei Gründen: Einerseits aromatisieren Sie Zucchini, Paprika oder Aubergine durch Gewürze, Öle und Kräuter, andererseits machen Sie es länger haltbar. Unsere eingelegten Zucchini halten beispielsweise rund drei Monate. Grundvoraussetzung dafür ist nur, dass Sie das Einmachglas vorab richtig auskochen. Für das Aroma nutzen Sie Senfkörner, Thymian, Chili und Nelken. Außerdem bereiten Sie unsere eingelegten Zucchini mit Balsamico sowie weiteren Essigsorten zu, sodass sich das Endergebnis wunderbar als Beilage zu würzigem Grillfleisch wie Pute oder Rindersteak eignet. Auch zum Grillkäse oder anderen Veggie-Optionen sind die selbst gemachten Antipasti eine tolle Begleitung. Servieren Sie unsere eingelegten Zucchini dabei entweder solo oder in Kombination mit anderen Kreationen, etwa unseren eingelegten Zucchini-Antipasti. Möchten Sie sich beim Einwecken ein wenig austoben, können Sie Zucchini außerdem mit Paprika, Aubergine oder exotischem Kürbis kombinieren. Unser Tipp: eingelegte Zucchiniröllchen! Hier wickeln Sie die langen Zucchinistreifen um Feta-Käse und legen sie direkt mit dem salzigen Käse in Olivenöl ein. Haben Sie danach noch etwas übrig, probieren Sie unser Rezept für Zucchini-Möhren-Puffer aus!

Eingelegte Zucchini: italienisch oder einmal ganz anders

Unsere eingelegten Zucchini im Glas eröffnen Ihnen diverse Möglichkeiten: Sie lassen sich hervorragend mit anderen eingelegten Köstlichkeiten aufspießen und so zu praktischem Fingerfood oder zur schicken Vorspeise umfunktionieren. Experimentieren Sie ruhig. Kombinieren Sie die Zucchinischeiben mit anderen Gemüsesorten, weiteren Antipasti, leckerem Käse oder feurig mariniertem Hähnchen – und verwenden Sie zum Einlegen ruhig auch gelbe Zucchini. Zudem passen sie zu exotischen Burgern im Pita-Brot mit getrockneten Tomaten und Rucola sowie einem Nudelsalat. Sie sehen: Mit unserem Eingelegte-Zucchini-Rezept ist das Einlegen und Konservieren von Gemüse ein echtes Kinderspiel. Das unkomplizierte Rezept lässt sich außerdem ganz einfach variieren – so haben Sie immer die Antipasti zur Hand, die genau zu Ihrem Gericht passen. Zu einem asiatischen Nudelsalat mit knackig-frischem Chinakohl, leckeren Mie-Nudeln und einem würzigen Dressing aus Soja-Soße passen eingelegte Zucchini, die süß-sauer mit Curry in Sesamöl konserviert wurden. Für Fans der würzig-scharfen Knolle ist ein Eingelegte-Zucchini-Rezept mit Knoblauch ein Muss! Die Knoblauchzehen sollten Sie übrigens unbedingt weiterverwenden, falls Sie sie nicht pur essen wollen, beispielsweise zum Würzen Ihrer nächsten Tomatensoße.