Brot selber zu backen, beschert dir eine leckere Frühstücks-, Snack- oder Brotzeitbasis – und es macht Spaß. Das gilt besonders, wenn du – wie mit unserem Rezept für Buttermilchbrot – etwas Neues ausprobierst, das sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Belägen passt.
Die leicht warme Buttermilch in eine Rührschüssel geben, die Hefe hineinbröseln und mit einem Schneebesen auflösen. Zucker und Salz dazugeben und ebenfalls verrühren.
Das Mehl durchsieben und mit der Buttermilch-Hefe-Mischung verkneten.
Den Hefeteig mit Folie oder einem nassen Handtuch abdecken und für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben, gut durchkneten und zwei runde Brotlaibe formen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Die Brote für weitere 20 Minuten gehen lassen. Anschließend mit warmem Wasser benetzen und für 10 Minuten goldbraun backen. Die Backofentemperatur auf 185 °C reduzieren, die Laibe erneut mit Wasser benetzen und für weitere 15 Minuten backen.
Das Buttermilchbrot warm mit Käse oder Konfitüre genießen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.344 kj (16 %)
Kalorien
321 kcal (16 %)
Kohlenhydrate
65 g
Fett
1 g
Eiweiß
11 g
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Buttermilchbrot selber backen: Hefeteig mit Weizenmehl
Brotbacken genießt im deutschsprachigen Raum einen hohen Status. Das erkennst du vor allem an den vielen verschiedenen Brotsorten: von Pumpernickel, Bauernbrot und Backwaren mit Haferflocken oder aus Dinkelmehl über Brote ohne Hefe bis hin zu Roggen- und Sauerteigbroten – die Auswahl ist nahezu grenzenlos.
Für unser Buttermilchbrot-Rezept bildet ein Hefeteig aus Weizenmehl die Grundlage. Damit sich die Hefe gut auflösen und optimal treiben kann, rührst du diese in die angewärmte Buttermilch ein. Die optimale Temperatur liegt hierfür bei etwa 30 Grad Celsius. Achte unbedingt darauf, die Buttermilch nicht über 45 Grad zu erwärmen, da ab dieser Temperatur die Hefekulturen zu sterben beginnen. Dann geht der Teig nicht richtig auf und deine ersten Backversuche misslingen. Laut unserem Rezept backst du das Buttermilchbrot mit frischer Hefe. Doch es geht auch anders. Hast du gerade nur Trockenhefe zu Hause, kannst du natürlich dennoch unser Buttermilchbrot backen. Entscheidend ist nur das Mengen-Verhältnis: Grundsätzlich wiegt ein Päckchen Trockenhefe einen halben Würfel der frischen Variante auf.
Besonders gut schmeckt das leicht säuerlich-süße Buttermilchbrot übrigens, wenn du es noch lauwarm zum Frühstück mit Marmelade, Honig oder auch Käse isst. Genauso eignet es sich für eine deftige Brotzeit mit Wurst oder verschiedenen Aufstrichen. Übrigens: Mit unserem Buttermilch-Rezept kannst du die Buttermilch sogar selber herstellen – und suchst du nach weiterer Backinspiration, durchstöbere einfach unsere Sauerteig-Rezepte.
Buttermilchbrot mit Hefe und weitere Brotideen
Brot kann durchaus vegan sein. Dafür dürfen im Teig allerdings weder Honig noch Milchprodukte oder Eier verarbeitet sein. Entsprechend ist unser Buttermilchbrot nur vegetarisch, was allerdings nicht an der Hefe liegt. Als einzelliger Mikroorganismus gilt sie als Pilz und ist daher auch für die vegane Ernährung geeignet. So kannst du unser Rezept für Buttermilchbrot in jedem Fall als Anfang sehen und dich danach an weiteren Backrezepten versuchen. Eine fruchtige Variante genießt du beispielsweise, wenn du unseren gefüllten Hefekuchen oder unser Bananenbrot backst. Knackige Nüsse und möglichst reife Bananen sorgen bei dieser Brotvariation für ein intensives Aroma. Ähnlich wie das Buttermilchbrot schmeckt dieses Gebäck besonders gut, wenn es mit Honig oder Marmelade bestrichen verzehrt wird. Wenn du kulinarisch experimentierfreudig bist, kannst du das fruchtige Brot auch mit herzhaftem Belag kombinieren. Unser Rezept für gefülltes Brot sorgt wiederum für einen außergewöhnlichen Snack auf jeder Party, der auch optisch beeindruckt. Aus Pizzateig, Spinat und Ricotta wird ruckzuck eine Delikatesse, die den Gaumen und das Auge gleichermaßen erfreut. Probiere unsere Rezept-Vorschläge einfach aus und werde zur Profi-Brotbäckerin oder zum Profi-Brotbäcker! Apropos: Noch einen Schritt weiter gehst du, wenn du die Hefe selber machst.
Übrigens: Dass du unser Buttermilchbrot mit Hefe mit Wasser bestreichst, kommt der Kruste zugute. Stellst du zusätzlich eine ofenfeste Schüssel mit Wasser dazu, gelingt das Brot noch knuspriger. Gleichzeitig verhindert der Wasserdampf, dass der Teig austrocknet.
Vegetarisch
Glutenfrei
