Ein winterliches Sorbet aus püriertem Apfel und Gewürzen bereitest du mit unserem Bratapfeleis-Rezept zu! Dazu gibt es Vanilleschaum und Schoko-Crossies. Worauf du bei der Zubereitung von Eis achten solltest, erklären wir hier.
Die Äpfel von ihrem Kerngehäuse befreien und in Viertel schneiden. Diese dann für ca. 20 Min. bei 180 Grad im Ofen backen, bis sie weich sind. Das kann je nach Sorte etwas variieren. Die Zitrone mit Hilfe einer Reibe von ihrer Schale befreien und die Schale bei Seite stellen.
Jetzt die Äpfel etwas abkühlen lassen, dann in eine hohe Rührschüssel geben. Den Zimt, den Zucker, das Wasser, das Mark der Vanilleschote und auch den Zitronenabrieb zu den Äpfeln geben. Alles sehr fein pürieren.
Jetzt das Eiweiß in eine weitere Schale geben und mit dem Handrührgerät steif schlagen.
Das Eiweiß langsam unter die abgekühlte Apfelmasse heben. Dann die Masse in eine flache Glasschale oder in eine Auflaufform aus Glas geben und ins Gefrierfach stellen. (Glas eignet sich gut, da es schnell durchkühlt). Das Eis muss ca. 4-6 Stunden frieren.
Alle 20-30 Minuten kräftig mit einer Gabel umrühren, so wird es cremiger. Wer eine Eismaschine hat, füllt die vorgekühlte Masse in die Maschine und lässt sie die Arbeit machen.
Für den Vanilleschaum die Vanilleschote auskratzen. Die Sahne in eine Schale geben und mit dem Vanillemark vermischen. Den Sahnemix mit dem Handrührgerät steif schlagen.
Für die Schoko-Krossies die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Anschließend die Cornflakes in einer Schale mit der Schokolade und den Mandeln vermengen
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Jetzt mit zwei Löffeln kleine Portionen Krossie-Masse auf das Blech geben. Mindestens 30 Minuten erkalten lassen, danach im Kühlschrank aufbewahren. Das fertige Eis portionieren und mit dem Vanilleschaum und den Schoko-Krossies servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.107 kj (37 %)
Kalorien
742 kcal (37 %)
Kohlenhydrate
101 g
Fett
31 g
Eiweiß
11 g
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Bratapfeleis-Rezept: So machst du Eis selbst
Mit unserem Bratapfeleis-Rezept stellst du ein ausgefallenes Dessert für die Weihnachtszeit selbst her. Statt deine gewürzten Bratäpfel warm zu essen, werden die Früchte bei diesem Rezept nach dem Backen püriert und zu leckerem Sorbet verarbeitet.
Eis selbst zu machen ist übrigens einfacher, als du denkst. Für Eiscreme brauchst du einen fetthaltigen Geschmacksträger wie Milch, Sahne oder Joghurt bzw. für veganes Eis Kokosmilch. Dazu gibst du Zucker und die Zutaten, die du gerne magst: Beeren, Kakaopulver, Vanillemark, Karamell oder Nüsse – und pürierst alles kräftig durch. Den Klassiker Vanilleeis bereitest du mit Milch, Sahne, Eigelben und Vanillemark zu. Dazu passen, je nach Saison, frische Erdbeeren oder auch tiefgefrorene Beeren. Ein Sorbet basiert hingegen nur auf Wasser und Früchten bzw. Beeren, wie du etwa bei unserem Rezept für Himbeer-Sorbet feststellen kannst.
Bratapfeleis-Rezept: Wie wichtig ist die Eismaschine?
Am einfachsten gelingt dein Eis in der Eismaschine. Sie rührt die Eismasse während des Gefrierens um und sorgt so dafür, dass das Eis locker und cremig wird. Zudem können sich auf diese Weise keine größeren Eiskristalle bilden, die den Geschmack verwässern.
Ohne Eismaschine ist die Zubereitung etwas mühsamer: Du musst die Masse während der ganzen Gefrierzeit alle 30 Minuten mit einer Gabel durchrühren, um den gleichen Effekt zu erzielen. Wenn du die Milch-Zucker-Masse gefrieren lässt, ohne zwischendurch umzurühren, wird die Eiscreme hingegen hart und spröde. Eine Ausnahme: Eissorten, die auf Joghurt basieren, bleiben beim Gefrieren eher cremig. Frozen Joghurt kannst du auch ohne Eismaschine selbst herstellen.
So gelingen Bratäpfel
Bei unserem Bratapfeleis-Rezept wandeln wir das Dessert zu Eiscreme um. Bratäpfel sind eine typisch deutsche Leckerei zur Weihnachtszeit. Es gilt einige Details zu beachten, damit deine Bratäpfel gelingen: Du verwendest am besten Apfelsorten mit festem Fruchtfleisch wie zum Beispiel den Elstar. Er zerfällt auch beim Backen im Ofen nicht. Um die Äpfel auszuhöhlen, benötigst du einen Apfelentkerner. Achte nur darauf, den Apfel nicht komplett zu durchstechen, damit die Füllung beim Backen nicht unten herausläuft. Zum Befüllen von Bratäpfeln kannst du ganz nach Lust und Laune vorgehen: Klassische Zutaten sind Marmelade, gemahlene Mandeln, Haselnüsse und Rosinen, aber auch Marzipan, Nugat, Schokoladenraspeln, Cranberries und Mohn machen sich gut! Gewürzt wird meist mit Zimt und Zucker. Die Äpfel brauchen im Ofen bei 170 Grad etwa eine Stunde, bis sie weich sind. Dazu passt Vanilleeis oder Vanillesoße. Noch einfacher zubereitet, aber mindestens genauso lecker: Apfelküchle mit Vanilleeis. Guten Appetit!
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