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Bandnudeln mit Pfifferlingen

Bandnudeln mit Pfifferlingen

Nicht nur für den Herbst eignet sich unser Rezept für Bandnudeln mit Pfifferlingen. Wir erklären, wie Sie Pfifferlinge zubereiten und welche Zutaten sonst noch zu dem Edelpilz passen.

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Zutaten

4 Portionen

Für die Pfifferlinge:
  • 1 Dose Pfifferling

  • 80 g Schalotte

  • 100 g Spitzpaprika, rot

  • 30 g Butter

  • 125 ml Gemüsefond

  • Salz

  • Pfeffer

  • 1 TL Rosmarinnadel

Für die Nudeln:
  • 350 g Bandnudel, breit

  • Salz

Zubereitung

  1. 1

    Die Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen, abseihen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

  2. 2

    Pfifferlinge abtropfen lassen. Die Pilze je nach Größe ganz lassen, oder halbieren. Schalotten schälen und fein würfeln. Von der Spitzpaprika zunächst den Stielansatz mit einem scharfen Messer kreisförmig herausschneiden. Die Samen und die Scheidewände sorgfältig herauskratzen – das geht am besten mit einem Kugelausstecher. Den Spitzpaprika quer in dünne Ringe schneiden.

  3. 3

    Butter in einer entsprechend großen Pfanne zerlassen, Schalotten darin kurz anschwitzen. Pfifferlinge und Paprikaringe zufügen und 2-3 Minuten braten. Mit Gemüsefond ablöschen, salzen, pfeffern und die Rosmarinnadeln einstreuen. 3 Minuten köcheln lassen. Bandnudeln zugeben, untermischen und heiß werden lassen. Nochmals abschmecken, anrichten und servieren.

  4. 4

    Kombinieren Sie Ihre Bandnudeln mit verschiedenen Nudelsoßen Ihrer Wahl.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1620kJ 19%

    Energie

  • 387kcal 19%

    Kalorien

  • 67g 26%

    Kohlenhydrate

  • 19g 27%

    Fett

  • 13g 26%

    Eiweiß

Rezept für Bandnudeln mit Pfifferlingen: Gericht-Varianten

Das "Gold des Waldes" werden Pfifferlinge mitunter genannt. Weil man sie nicht kultivieren kann, sind die Edelpilze nicht immer zu bekommen und gelten als Delikatesse. Obwohl der Pilz landläufig mit der herbstlichen Küche in Zusammenhang gebracht wird, fängt die Pfifferling-Saison bereits Mitte Juni an und geht bis in den Spätherbst. Der aromatische Speisepilz harmoniert wunderbar mit Sahne, etwa als Pfifferling-Rahmsoße mit Semmelknödeln. Aber auch Gemüse passt gut dazu, zum Beispiel knackige Spitzpaprika, wie in unserem Rezept für Pfifferlinge mit Bandnudeln beschrieben. Oder wie wäre es mit Tomaten zu den Pilzen? Bei unseren Spaghetti mit Pfifferlingen werden die Pilze in einer mediterranen Tomatensoße gekocht. Für einen Risotto mit Pfifferlingen nach unserem Rezept geben wir die Pilze kurz vor Ende der Kochzeit zu dem Reisgericht. So behalten sie ihre Konsistenz. Tipp: Gebratene Pfifferlinge mit Ei können Sie schnell nach Feierabend zubereiten oder beim Sonntags-Brunch als kleine Delikatesse servieren. Der Pilz passt auch gut zu Fleisch, zum Beispiel zu Wildbraten. Sie können die Pfifferlinge wie Champignons mit dem Fleisch anbraten und dann in der Soße mitkochen.

Rezept für Bandnudeln mit Pfifferlingen: Wissenswertes

Das Wichtigste bei der Zubereitung von Pfifferling-Rezepten: Die Pilze müssen frisch sein. Das erkennen Sie unter anderem an der leuchtend gelben Farbe. Exemplare mit feuchten, dunklen Stellen unbedingt meiden! Runzlige Oberfläche und verfärbte Hutränder: Das sind Zeichen dafür, dass der Pilz ausgetrocknet ist. Frische Pfifferlinge sind nur sehr kurz haltbar, bewahren Sie sie nicht mehr als zwei Tage im Kühlschrank auf. Pfifferlinge sollten möglichst nicht gewaschen werden, weil sie sich sonst mit Wasser vollsaugen und ihren Geschmack verlieren. Stattdessen werden sie geputzt: Mit einem Pinsel oder einer Pilzbürste säubern Sie den Pilz. Schneiden Sie danach die Stielenden und etwaige feuchte, eingedrückte Stellen ab. Sollten Sie die Pilze aber aufgrund starker Verschmutzungen dennoch waschen müssen: Machen Sie es kurz! Und tupfen Sie die Pfifferlinge danach mit Küchenkrepp trocken.