Avocadosuppe

Für die Avocadosuppe die Zwiebeln pellen, halbieren, vom Strunk befreien und in feine Würfel schneiden. Die Zwiebeln zusammen mit dem Rapsöl in einem hohen Topf bei mittlerer Hitze glasig schwitzen.

Den Abrieb sowie den Saft von Zitrone und Limette, die Chilischote, sowie das Avocadofruchtfleisch und den Gemüsefond hineingeben. Das Ganze mit einem Pürierstab pürieren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen.

Die Tomate vom Kerngehäuse befreien und würfeln. Die Mandeln auf ein Backblech geben und bei 165 °C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten goldbraun rösten.

Die Tomaten in die Suppe geben, unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit den gerösteten Mandeln servieren