Hirschbraten mit Wirsing und Spätzle

Hirschbraten-Rezepte: hochwertiges Wild in aromatischen Soßen als Festessen

Das Fleisch? Wunderbar zart und aromatisch. Die Soße? Intensiv, vielleicht etwas fruchtig. Die Beilagen? Vielseitig, bereit, die Soße aufzunehmen und das Gericht zu ergänzen. Hirschbraten-Rezepte liefern die perfekte Basis für tolle Festessen – und unsere Ideen die nötige Inspiration.

Saftige Braten aus zartem Wildfleisch

Willst du Hirschbraten zubereiten, verwendest du im Normalfall Fleisch vom Rothirsch. Genauer: Teile aus der Schulter oder Keule. Komplett findest du beides selten, da gerade die Keule viel zu groß wäre. Das Besondere an Hirschbraten-Rezepten ist neben der tiefroten Färbung des Fleischs sein charakteristischer Geschmack. Während Optik und Konsistenz ein wenig an Rindfleisch erinnern, schmeckt Hirsch deutlich kräftiger. Gleichzeitig wird es wunderbar zart, wenn du das Fleisch intensiv schmorst. Daher nutze für viele unserer Hirschbraten-Rezepte den Backofen. Dort garst du das Fleisch fertig, nachdem du es zuvor scharf angebraten hast – gern auch in einer Marinade. Früher war sie Standard, wenn ein Hirschbraten-Rezept klassisch geprägt war. Heute genügt beispielsweise auch ein Rub. Unseren Hirschbraten reibst du beispielsweise mit Pfeffer und Kardamom ein.

Hirschgulasch mit Äpfeln
Egal ob Braten oder Gulasch: Früchte passen erstaunlich gut dazu.

Hirschbraten-Soße: Rezepte für vielseitigen Geschmack

Essenziell für die Zubereitung eines Hirschbratens ist die Soße. Sie unterstreicht den Geschmack des Fleisches, hebt ihn hervor und fügt ihm gleichzeitig ergänzende Aromen hinzu. Willst du einen Hirschbraten zubereiten, liefert das Rezept daher im Normalfall die Anleitung zu einer raffinierten Soße mit. Meistens ist sie dunkel, leicht sämig und kräftig. Intensive Gewürze wie Wacholder und Lorbeer – ebenso Rosmarin und Thymian – passen wunderbar dazu. Rotwein verleiht der Soße für deinen Hirschbraten häufig eine leichte, angenehme Schwere und etwas Säure. Sogar Schokolade ist eine Option. Zudem harmonieren fruchtige Aromen wunderbar mit Hirschbraten. Hier das würzige Wild, dort die Süße von beispielsweise Preiselbeermarmelade. Oder du probierst etwas Neues aus und servierst das Hirschgulasch mit Cranberrysauce und Äpfeln wie bei unserem Hirschgulasch.

Hast du noch nicht genug?

Noch mehr leckere Rezeptinspirationen bekommst du wöchentlich in unserem Newsletter: leckere Rezepte, spannende Aktionen, tolle Angebote sowie viel Neues aus unseren Genusswelten.

Hirschbraten-Rezepte einfach planen

Einen Braten, auch den vom Hirsch, bereitest du selten für dich allein oder den kleinen Kreis zu. Er passt wunderbar zu Festtagen, unter anderem zu Weihnachten. Denn die Hauptjagdsaison für Wild beginnt Anfang August. Zudem eignet sich der intensive Geschmack von Hirschfleisch wunderbar für die kalte Jahreszeit. Einmal gekauft, solltest du frischen Hirschbraten kühl lagern und allerspätestens nach 14 Tagen zubereiten. Da du Hirschbraten im Ofen schmorst, nimm gern ein größeres Stück. Das funktioniert besser als ein kleines – zumal du Reste wunderbar am nächsten Tag noch einmal aufwärmen kannst. Pro Person rechne grob mit 200 bis 250 Gramm Fleisch. Dazu kommen die Beilagen. Unseren Hirschbraten mit Rotkraut servierst du beispielsweise zusätzlich mit Kartoffelpüree – oder wie wäre es mit einem aromatischen Kürbispüree? Auch Knödel, Spätzle oder Schupfnudeln passen wunderbar. Statt Rotkraut schmeckt außerdem Wirsinggemüse sehr gut zum Hirschbraten.

Weitere Themen