Karottengrün: essbar und viel zu schade zum Wegwerfen
Viele Verbraucher entsorgen das Möhrenkraut und nutzen nur das Wurzelgemüse: Schade, denn es lässt sich dank seines feinwürzigen Geschmacks gut verwerten. Mit unseren Vorschlägen verwendest du Karottengrün ideenreich in der Küche!
So lässt sich Karottengrün verwerten
Werden Karotten als Bundware verkauft, ist das zarte Grün noch vorhanden. Im besten Fall freuen sich Heimtiere wie Hasen, Kaninchen und Meerschweinchen darüber, aber oft landet das Möhrengrün im Biomüll. Dabei ist Karottengrün weder giftig noch geschmacklich ungenießbar, ganz im Gegenteil: Es punktet mit einem mild-würzigen, an Petersilie erinnernden Aroma – und wertvollen Vitalstoffen. Insofern ist Karottengrün gesund, allerdings solltest du wegen der möglichen Pestizidbelastung konventioneller Karotten das Grün von Bioware bevorzugen.
Tipp: Mehr zur vollständigen Verwertung von Gemüse und Vermeidung von Lebensmittelverschwendung erfährst du in unseren Zero-Waste-Rezepten.
Vielseitig zu verwenden: Karottengrün in der Küche
Mit Karottengrün schmeckt unser Mangold-Smoothie noch frischer.
Mit dem Wurzelgrün kannst du praktisch alles verfeinern, wozu auch Petersilie passen würde: Salate wie unseren türkischen Karottensalat, Suppen, Eierspeisen, Gemüsegerichte, Fisch, Pasta – die Möglichkeiten sind äußerst breit gefächert. Das Karottenkraut lässt sich dabei roh und gegart verwerten. Gib es in einen Smoothie – etwa in unseren Mangold-Smoothie – oder koche eine feine Suppe daraus. Um das Grün jederzeit zum Würzen parat zu haben, kannst du es zerkleinern und mit etwas Wasser in Eiswürfelformen einfrieren. Alternativ lässt sich Karottengrün trocknen und dann zum Veredeln von Gerichten wie unserem Gemüse-Seitangeschnetzelten verwenden.
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Hauptgerichte mit Karottengrün
Möhrenkraut kann aber nicht nur eine Nebenrolle in Rezepten spielen, sondern auch den großen Auftritt hinlegen. So lässt sich mit dem Karottengrün, Olivenöl, Pinienkernen, Parmesan sowie Salz und Pfeffer ein delikates Pesto zubereiten: köstlich als Soße für klassische Nudeln, Gemüsenudeln und Gnocchi. Mit einem Standmixer kannst du das Grün entsprechend fein pürieren. Wenn du das Gerät schon parat hast, mische doch gleich noch einen herzhaften Pancake-Teig zusammen. Das Karottenkraut verleiht dem Mehl-Eier-Milch-Gemisch eine tolle grüne Farbe und einen frischen Geschmack! Dazu passen eine Joghurtsoße und Schinken oder Speck. Weitere Inspiration für die komplette Verwertung von Gemüse und Obst liefert Leaf to Root, ein Konzept gegen Lebensmittelverschwendung.
