Guarkernmehl: glutenfreies Verdickungsmittel für viele Speisen
Als Lebensmittelzusatzstoff E 412 kommt Guarkernmehl in vielen verarbeiteten Lebensmitteln zum Einsatz. Es kann dir aber auch in der heimischen Küche gute Dienste leisten. Wir verraten dir, was du über das Verdickungsmittel wissen sollten.
Guarkernmehl: glutenfreies Verdickungsmittel für viele Speisen
Guarkernmehl dient oft als Verdickungsmittel.
Guarkernmehl – kurz Guarmehl – wird aus den Samen der Guarbohne gewonnen. Die Nutzpflanze hat von Natur aus bindende Eigenschaften, was sich die Lebensmittel- und Kosmetikindustrie zunutze machen. Sie setzt Guarkernmehl als Verdickungs- und Geliermittel sowie Füllstoff ein, etwa in Marmeladen, Suppen, Eiscreme, Soßen und Desserts. Verantwortlich für die Fähigkeit, große Mengen Flüssigkeit aufzunehmen, ist der hohe Anteil des Kohlenhydrats Guaran. Guaran ist schwer verdaulich und kann insofern als effektiver Sattmacher beim Abnehmen unterstützen. Menschen, die empfindlich auf Ballaststoffe reagieren, können durch den Verzehr großer Mengen Guarkernmehl jedoch Verdauungsprobleme bekommen. Ansonsten gilt das natürliche Verdickungsmittel, das auch in Bio-Produkten erlaubt ist, als gesund und unbedenklich.
Anwendung und Dosierung von Guarkernmehl
Apfelkuchen geht auch vegan. Wir zeigen wie.
Da Guarkernmehl kein Gluten enthält, eignet es sich gut als Ersatz für das Klebereiweiß. In glutenfreien Rezepten – beispielsweise bei unseren glutenfreien Vanillekipferln – steht es oft zum Andicken von Soßen oder zur Verbesserung der Teigeigenschaften von Gebäck auf der Zutatenliste. Dabei genügen schon sehr geringe Mengen, um eine Wirkung zu erzielen. Meistens sind nicht mehr als ein oder zwei Teelöffel erforderlich. Möchtest du beispielsweise einen glutenfreien Apfelkuchen mit Guarkernmehl backen, solltest du die vom Hersteller angegebene Dosierung genau einhalten. Das Verdickungsmittel wird übrigens häufig in Kombination mit Johannisbrotkernmehl eingesetzt, das als Alternative für Guarkernmehl dienen kann, wenn du keines im Haus hast. Beachte die unterschiedliche Bindekraft, die bei Guarkernmehl stärker ist.
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Rezeptideen mit Guarmehl
Probiere unser Rezept für veganen Kartoffelsalat.
Einen Eigengeschmack hat Guarkernmehl nicht, sodass du damit nach Herzenslust gesund kochen und backen kannst. Wie wäre es mit einem veganen Kartoffelsalat, für den du die "Mayonnaise" aus Öl, Essig und Haferdrink mit dem Bindemittel schön cremig zubereitest? Oder mit einem leckeren Low-Carb-Pudding? Guarmehl kann dabei ein echter Zeitsparer in der Küche sein. So lässt sich Marmelade damit ohne Einkochen verdicken, weil das Geliermittel mit kalten Zutaten funktioniert. Probiere es aus!
