Ist brauner Zucker wirklich gesünder als weißer Zucker?

Rohrohrzucker bezeichnet ausschließlich die botanische Herkunftspflanze, das tropische Zuckerrohr. Die Pflanze kann zu reinweißem oder zu braunem Zucker verarbeitet werden. Heimischer brauner Zucker basiert hingegen häufig auf Zuckerrüben und erhält seine Farbe im Nachgang durch zugesetzten Melasse-Sirup. 

Beide Zuckerarten besitzen einen nahezu gleichen physiologischen Brennwert von knapp 400 Kilokalorien pro 100 Gramm. Die minimale Zugabe von Wasser und Melasse im braunen Zucker senkt diesen Wert nicht messbar. Eine Reduktion der Kalorienaufnahme erreichst du nur durch geringeren Konsum, nicht über die Wahl der Zuckerart. 

Nein, es gibt auch weißen Zucker in nachgewiesener Bio-Qualität. Eine Bio-Zertifizierung regelt den umweltschonenden und chemiefreien Anbau der Ursprungspflanzen. Sie sagt nichts über den Raffinationsgrad in der anschließenden Verarbeitung aus.  

Weißer Haushaltszucker liefert eine intensive, reine Süße, da er durch die starke Raffination fast vollständig aus Saccharose besteht. Die braune Variante bringt leicht herb-malzige Eigengeschmäcker mit, die den süßen Geschmack im Mund leicht abmildern.  

Ein leicht erhöhter Feuchtigkeitsanteil führt lediglich dazu, dass das Produkt an der frischen Luft schneller verklumpt oder hart wird. Bei der Lagerung in einer luftdicht verschlossenen Vorratsdose an einem kühlen Ort im Vorratsschrank bleibt die Qualität des Zuckers in der Regel über viele Jahre stabil.