Woran lässt sich verdorbenes Fleisch erkennen?
Antwort in aller Kürze
Verdorbenes Fleisch erkennt man an der Farbe, der Konsistenz und dem Geruch. Es kann grau, gelblich oder grünlich verfärbt sein, sich schmierig anfühlen und keine klare Struktur mehr haben. Ein süßlicher, muffiger oder stark saurer Geruch weist ebenfalls darauf hin.
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Am besten können Sie verdorbenes Fleisch an der Farbe, der Struktur und dem Geruch erkennen. Diese Merkmale unterscheiden sich deutlich von denen für frisches Fleisch. Geflügelfleisch – beispielsweise für unsere Ente süß-sauer –, das nicht hellrosa sondern grau oder gelblich verfärbt ist, sollte vorsichtshalber ebenso wenig verzehrt werden wie grünliches Schweinefleisch oder braun-grünliches Wild- oder Rindfleisch.
Ist außerdem die Maserung nicht klar erkennbar und die Oberfläche erscheint schmierig, ist dies ein weiteres Anzeichen für verdorbenes Fleisch. Achten Sie überdies auf den Geruch: Frisches Fleisch ist geruchslos, bei vakuumgereiftem Rind möglicherweise ein wenig säuerlich, jedoch weder süßlich noch unangenehm muffig oder derb sauer.