Zucchini-Pizza mit Himbeeren

Name: Zucchini-Pizza mit Himbeeren
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchinis, klein; 20 g Hefe, frisch; 400 g Dinkelmehl, (Type 630); 200 g Himbeeren; 0 Salz; 60 g Pinienkerne; 2 Kugeln Mozzarella; 1 EL Rosmarinnadeln; 50 g Ricotta; 6 EL Olivenöl; 0 Pfeffer; 1 Zitrone, unbehandelt; 100 g Maisgrieß

Zucchini-Pizza mit Himbeeren und selbst gemachtem Pizzateig mit Dinkelmehl und Polenta. Damit wird der Teig schön knusprig.

Zubereitungszeit: 30 min.
Gesamtzeit: 1 h 50 min.
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien / Portion: 900 kcal
Bewertung: 4.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 2.

Zutaten

Portionen

20 g: Hefe, frisch
400 g: Dinkelmehl, (Type 630)
100 g: Maisgrieß
: Salz
: Pfeffer
6 EL: Olivenöl
60 g: Pinienkerne
1 EL: Rosmarinnadeln
1: Zitrone, unbehandelt
50 g: Ricotta
2: Zucchinis, klein
2 Kugeln: Mozzarella
200 g: Himbeeren

Zubereitung

Die Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl mit Grieß und 1 TL Salz mischen. 3 EL Öl und die Hefemischung zugeben. Mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Rosmarin fein hacken. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und Schale abreiben. 2 TL Zitronenabrieb mit Ricotta verrühren. Zucchini in feine Streifen hobeln oder schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und in 2 cm große Würfel schneiden.
Backofen auf 240 Grad (Umluft 220°C) vorheizen. Teig in vier Teile teilen und auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Mit Ricotta bestreichen. Mozzarella und Rosmarin darauf verteilen. Mit Zucchini und Himbeeren belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pizzen nacheinander auf unterster Schiene 15–20 Minuten backen. Mit 3 EL Öl beträufeln. Pinienkerne gleichmäßig darüber streuen.