Bei diesem Rezept für karamellisierte Nüsse sorgt schon allein der Duft des geschmolzenen Karamells für Genuss. Einmal getrocknet, verfeinern die knusprigen Nüsse süße und salzige Speisen! Wir geben dir Tipps und kulinarische Inspirationen an die Hand.
Walnüsse grob hacken. Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren. Walnüsse zugeben und zügig mit dem flüssigen Karamell vermengen.
Walnüsse auf ein Backpapier ziehen und auskühlen lassen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
682 kj (8 %)
Kalorien
163 kcal (8 %)
Kohlenhydrate
19 g
Fett
8 g
Eiweiß
4 g
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Rezept für karamellisierte Nüsse
Karamellisierte Nüsse sind ein echtes Schmankerl: Sie verfeinern Desserts, griechischen Joghurt und Eis, landen in Kuchen und auf Torten oder im Salat. Auch als Snack für zwischendurch kommen die knusprigen, süßen Nüsse gut an. Nüsse zu karamellisieren: Das ist denkbar einfach. Du benötigst nur eine Viertelstunde Zeit, Nüsse und Zucker. Gib den Zucker in eine große Pfanne und verwende dafür klassische weiße Raffinade. Brauner Zucker oder Puderzucker eignen sich nicht zum Karamellisieren! Rühre den Zucker während des Erhitzens ständig mit einem Holzlöffel um – so entsteht eine gleichmäßige goldgelbe, braune Flüssigkeit. Aber Achtung: Der geschmolzene Zucker wird sehr heiß und spritzt leicht. Außerdem brennt er blitzschnell an! Beaufsichtige also das Karamellisieren permanent und lass die Pfanne nicht unbeaufsichtigt stehen.
Ist der Zucker komplett geschmolzen, gib die Nüsse kurz dazu und schiebe die Pfanne leicht hin und her. Lass die Walnüsse dann auf Backpapier trocknen. Nach einem ganz ähnlichen Prinzip werden Früchte kandiert, wie unser Rezept für Tanghulu beweist.
Walnüsse in der Pfanne karamellisieren
Nach diesem Prozedere kannst du mit allen Arten von Nüssen verfahren: Gut zum Karamellisieren eignen sich zum Beispiel Pekannüsse und Haselnüsse. Auch Mandeln, Pinienkerne, Sonnenblumen- und Kürbiskerne lassen sich mit der krossen Zuckerschicht verhüllen. Eine raffinierte Aromanote verpasst du dem Karamell mit Vanille, Zimt, Salz oder Kardamom. Statt mit Zucker kannst du die Nüsse auch mit Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft karamellisieren.
Walnüsse mit Karamellummantelung passen zu süßen und herzhaften Gerichten: Gib die Nüsse unter einen Salat mit Ziegenkäse oder krossem Bacon, ins Frühstücksmüsli, auf den heißen Apfelkuchen oder in die Süßkartoffelsuppe. Möchtest du die Walnüsse nicht karamellisieren, kannst du diese auch einfach nur rösten. Wie das geht, erfährst du in unserem Expert:innenwissen zum Thema Walnüsse rösten.
Tipp: Hol dir mit unseren Walnuss-Rezepten noch mehr Ideen und Inspirationen für eine kreative Küche und gelungene Gerichte mit Pfiff!
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