Ein Teller mit hellem Brötchen, gelbem Ball, grüner Kräuterpaste und bräunlich-roter Paste auf dem oberen Brötchen.

Vada Pav

Name: Vada Pav
Prep time: 70 min
Cook time: 50 min
Total time: 120 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 350 g Weizenmehl, Type 550; 1 TL Salz; 1 Päckchen Trockenhefe; 2 EL Zucker; 140 ml Milch; 30 g Butter, weich; 600 g Kartoffeln, mehlig kochend; 1 Knoblauchzehe; 2 cm Ingwer; 2 Chilischoten, grün; 2 EL Bratöl; 1 TL Senfsaat, ganz; 8 Curryblätter; 1 TL Salz; 0,5 Bund Koriander; 0,5 Limetten; 100 g Kichererbsenmehl; 0,5 TL Kurkuma; 0,5 TL Cayennepfeffer; 4 Knoblauchzehen; 4 EL Erdnüsse, geröstet; 0,25 TL Kreuzkümmelsaat; 0,75 TL Chilipulver; 1 Prise Salz; 0,5 Bund Koriander; 1 Handvoll Minzblatt; 1 Chili, grün, klein; 0,5 Limetten; 1 Prise Salz; Butter, zum Einfetten

Das Sandwich aus Mumbai: Für Vada Pav werden gekochte Kartoffeln mit Knoblauch, Ingwer, Chili und Gewürzen gestampft, zu Kugeln geformt, in Kichererbsenmehl getaucht und dann frittiert. Die Bällchen kommen mit Chutney und Zwiebeln in ein Pav-Brötchen und werden sofort serviert. Erfahre jetzt, wie du Vada Pav selbst zubereitest.

Zubereitungszeit

70 min.
Gesamtzeit

2 h
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

402 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für die Pavs:

350 g: Weizenmehl, Type 550

1 TL: Salz

1 Päckchen: Trockenhefe

2 EL: Zucker

140 ml: Milch

30 g: Butter, weich

Für die Batata Vada:

600 g: Kartoffeln, mehlig kochend

1: Knoblauchzehe

2 cm: Ingwer

2: Chilischoten, grün

2 EL: Bratöl

1 TL: Senfsaat, ganz

8: Curryblätter

1 TL: Salz

0,5 Bund: Koriander

0,5: Limetten

100 g: Kichererbsenmehl

0,5 TL: Kurkuma

0,5 TL: Cayennepfeffer

Für das Knoblauch-Chutney:

4: Knoblauchzehen

4 EL: Erdnüsse, geröstet

0,25 TL: Kreuzkümmelsaat

0,75 TL: Chilipulver

1 Prise: Salz

Für das grüne Chutney:

0,5 Bund: Koriander

1 Handvoll: Minzblatt

1: Chili, grün, klein

0,5: Limetten

1 Prise: Salz

Außerdem:

Butter, zum Einfetten

Pflanzenöl, zum Frittieren

Zubereitung

Für die Pavs Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Zucker und Trockenhefe in 100 ml lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen. Hefemischung, Milch und Butter zur Mehlmischung geben und mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Batata Vada vorbereiten. Kartoffeln schälen, waschen und für ca. 25 Minuten in kochendem Salzwasser garkochen. Abgießen und zerstampfen.
Knoblauch pellen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Chilischoten waschen, Stiel und Samen entfernen und fein hacken. Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen. Senfsaat hineingeben und anrösten, bis sie springen. Knoblauch, Ingwer, Chilis und Curryblätter zugeben und kurz mit anrösten. Die zerstampften Kartoffeln zugeben, gut vermengen und kurz mitbraten. Mit Salz, gehacktem Koriander und Limettensaft abschmecken.
Den Teig in 8 gleichgroße Portionen teilen und rund formen. Mit ausreichend Abstand in eine gefettete Backform setzen. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Pavs für 18-20 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. In der Zwischenzeit Kichererbsenmehl, Kurkuma und Cayennepfeffer mit 120 ml Wasser zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Kartoffelmasse zu 8 gleichgroßen Kugeln verarbeiten. Frittieröl in einen Topf geben und auf 170 Grad erhitzen. Kartoffelkugeln durch die Kichererbsenpanade ziehen und für 2-3 Minuten im heißen Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Pavs aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Für das Knoblauch-Chutney Knoblauch pellen und mit 1-2 EL Wasser, Erdnüssen, Kreuzkümmelsaat, Chilipulver und Salz im Food Processor zu einer feinen Paste verarbeiten. Für das grüne Chutney Koriander und Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter zusammen mit gehackter Chilischote, Limettensaft und Salz in einem Food Processor zu einer feinen Paste verarbeiten.
Pavs aufschneiden, die untere Hälfte mit grünem Chutney bestreichen, eine Vada draufsetzen und die obere Hälfte mit dem Knoblauch-Chutney bestreichen. Burger zusammensetzen und servieren.