Ein Teller mit grünen Gnocchi, bestreut mit geriebenem Käse und frischem Basilikum, daneben eine Schale mit grobem Salz

Spinatgnocchi

Name: Spinatgnocchi
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 50 g Parmesan; 1 Prise Muskatnuss, frisch gemahlen; 150 g Weizenmehl, Type 405; 600 g Kartoffeln, mehlig kochend; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Eigelb; 200 g Blattspinat, frisch; 80 g Parmesan; 80 g Butter; 0,5 Zitronen, unbehandelt; Mehl, zum Arbeiten

Hausgemachte Spinatgnocchi – zart, aromatisch und voller Geschmack. Perfekt mit Butter und Parmesan für ein grünes Soulfood-Erlebnis.

Zubereitungszeit

40 min.
Gesamtzeit

60 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

550 kcal

Zutaten

Portionen

Für die Gnocchi:

600 g: Kartoffeln, mehlig kochend

200 g: Blattspinat, frisch

1: Eigelb

50 g: Parmesan

1 TL: Salz

1 Prise: Pfeffer, frisch gemahlen

1 Prise: Muskatnuss, frisch gemahlen

150 g: Weizenmehl, Type 405

Für das Topping:

0,5: Zitronen, unbehandelt

80 g: Parmesan

80 g: Butter

Außerdem:

Mehl, zum Arbeiten

Zubereitung

Die Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten gar kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Vollständig ausdampfen lassen.
Blattspinat gründlich waschen. In einem Topf mit sprudelnd kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken, gut ausdrücken und sehr fein hacken oder in einem Mixer pürieren.
Kartoffeln mit Spinat, Eigelb, frisch geriebenem Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermengen. Nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein weicher, aber formbarer Teig entsteht. Gnocchiteig in 4 Portionen teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 2 cm dicken Rollen formen. In 2-3 cm lange Stücke schneiden und mit der Rückseite einer Gabel leicht eindrücken.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Gnocchi hineingeben und bei sanftem Sieden 2-3 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle entnehmen und kurz abtropfen lassen.
Für das Topping Zitrone heiß abspülen und Schale abreiben. Parmesan auf einer Küchenreibe fein hobeln. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zitronenschale zugeben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Spinatgnocchi mit Zitronenbutter und gehobeltem Parmesan anrichten und servieren.