Borani Banjan ist ein afghanisches Gericht aus im Topf geschmorter Aubergine in Tomatensoße. Letztere wird traditionell mit Cayennepfeffer verfeinert, außerdem ist Kreuzkümmel beliebt. Um die Schärfe auszugleichen, serviere am besten Joghurt dazu. Frische Minze rundet das Gericht ab. Du kannst es als Beilage oder als vegetarisches Hauptgericht servieren. Koche gleich Borani Banjan nach, wir zeigen dir, wie es geht!
Auberginen waschen, Enden abschneiden und in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, salzen und 20 Minuten ziehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Zwiebel im übrigen Bratöl glasig schwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Tomatenmark einrühren und leicht anrösten. Stückige Tomaten, Gewürze und ca. 100 ml Wasser zugeben und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße merklich eindickt.
Für den Knoblauchjoghurt den Knoblauch pellen und fein reiben. Mit Joghurt glatt verrühren und mit Salz abschmecken.
Auberginen mit der Soße auf einer Platte anrichten und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Den Joghurt löffelweise darüber geben und mit getrockneter Minze bestreuen. Servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.184 kj (14 %)
Kalorien
283 kcal (14 %)
Kohlenhydrate
30 g
Fett
16 g
Eiweiß
7 g
Bewertung
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Was ist Borani Banjan und woher stammt es?
Borani Banjan (auch Burani Banjan) ist ein traditionelles afghanisches Gericht. Es wird aus Auberginen, Tomaten und Joghurt zubereitet. Dafür werden Auberginen in Scheiben geschnitten, meist zuerst angebraten oder frittiert und anschließend mit einer würzigen Tomatensoße geschichtet oder sanft geschmort, bis sie weich und aromatisch sind. Typisch für die Borani-Banjan-Zubereitung sind Zutaten wie Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Gewürze wie Kurkuma, Koriander oder Kreuzkümmel; je nach Rezept variiert die Würzung.
Übrigens: Wörtlich beziehungsweise sinngemäß bedeutet Borani Banjan auf Deutsch so viel wie Auberginen mit Joghurt oder Joghurt-Auberginen-Gericht. Mehr afghanische Rezepte und praktische Tipps rund ums Thema Auberginen zubereiten findest du hier bei uns!
Womit wird Borani Banjan serviert?
Zu Borani Banjan passt Joghurt sehr gut. Dafür rührst du einen cremigen Knoblauchjoghurt an, der einen kühlen und gleichzeitig säuerlichen Kontrast zu den würzigen Auberginen bildet. Frische oder getrocknete Minze rundet das Gericht ab. Wer Borani Banjan afghanisch genießen möchte, serviert es warm oder bei Zimmertemperatur und reicht ein klassisches Fladenbrot dazu. Das Gericht eignet sich als Vorspeise, Beilage oder vegetarisches Hauptgericht.
Borani Banjan: Original afghanischer Genuss für zu Hause
Das Besondere an Borani Banjan ist die Kombination aus weich gegarten Auberginen, würziger Tomatensoße und cremigem Knoblauchjoghurt. Die Auberginen werden durch die Art der Zubereitung besonders zart und nehmen die Aromen der Soße perfekt auf. Das Gericht zu Hause nachzukochen lohnt sich aus vier Gründen:
Wenig Aufwand für viel Geschmack: Die Zutatenliste ist bodenständig und besteht vor allem aus Auberginen, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Joghurt und Gewürzen. Entscheidend ist weniger irgendeine komplizierte Technik als etwas Zeit, damit die Auberginen auch wirklich weich werden und die Soße richtig einkocht.
Vegetarisch und sättigend: Borani Banjan zeigt, wie aromatisch fleischlose Küche sein kann.
Einfache Vorbereitung: Borani Banjan lässt sich sehr gut vorbereiten. Wenn Auberginen und Tomatensoße etwas durchziehen, verbinden sich die Aromen noch besser. Vor dem Servieren kannst du das Gericht erwärmen oder bei Zimmertemperatur mit frischem Joghurt, Minze und Fladenbrot anrichten.
Super kombinierbar: Borani Banjan passt zum Beispiel ideal zu frischem Fladenbrot, Naan oder Reis. Als Teil einer größeren orientalischen Tafel kannst du es außerdem mit weiteren Gerichten wie gegrilltem Gemüse, Linsen-Dal, Kichererbsensalat, würzigem Hähnchen oder Fleischspießen servieren. So funktioniert es je nach Begleitung sowohl als vegetarische Hauptspeise als auch als würzige Beilage.
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