Die indische Küche ist für ihre vielen vegetarischen Rezepte berühmt. Eines davon ist Shahi Paneer, der köstliche indische Frischkäse in cremigem Curry. Was du mit Paneer in der Küche noch so anstellen kannst, erfährst du in diesem Artikel.
Zubereitungszeit
30 min.
Gesamtzeit
50 min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
442 kcal
Ernährungsform
Glutenfrei
Ernährungsform
Vegetarisch
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
Für die Gewürzpaste:
2
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
2
cm
Ingwer
12
Cashew-Erdnusskerne
Für die Gewürzmischung:
1
TL
Kreuzkümmelsamen
0,5
Zimtstangen
2
Gewürznelken
1
Sternanis
2
Kardamom Kapseln
1
TL
Koriander, gemahlen
0,5
TL
Garam Masala
0,5
TL
Chilipulver, rot
0,5
TL
Kurkuma
150
g
Joghurt, 3,8 % Fett
Für die Soße:
2
EL
Ghee
400
g
Tomaten, stückig
400
g
Paneer (indischer Frischkäse)
2
EL
Sahne
1
Prise
Salz
1
Prise
Cayennepfeffer
1
Prise
Zucker
Zubereitung
Für die Gewürzpaste Zwiebeln pellen und fein hacken. Knoblauch pellen, Ingwer schälen und beides mit einer Küchenreibe fein reiben. Cashewnüsse in eine Schüssel geben, mit warmem Wasser bedecken und einweichen.
Für die Gewürzgrundlage Kreuzkümmelsaat, Zimtstange, Gewürznelke und Sternanis in eine Schüssel geben. Kardamomkapseln öffnen, Samen zerstoßen und zugeben. Koriander, Garam Masala, Chilipulver und Kurkuma mit dem Joghurt verrühren.
Ghee im Topf erhitzen. Zwiebeln und ganze Gewürze hineingeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Ingwer-Knoblauch-Paste zugeben und kurz mit anschwitzen. Stückige Tomaten, Gewürzjoghurt und Cashews zugeben und für 20 Minuten abgedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Soße sämig ist.
Topf von der Herdplatte ziehen. Zimtstange, Gewürznelke und Sternanis aus der Soße entfernen und diese mit dem Pürierstab pürieren. Paneer in Würfel schneiden, in die Soße geben und kurz köcheln lassen. Mit Sahne, Salz, Cayennepfeffer und Zucker abschmecken. Mit frisch gehacktem Korianderblatt garniert servieren. Dazu passt Reis oder Naan Brot.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.849 kj (22 %)
Kalorien
442 kcal (22 %)
Kohlenhydrate
16 g
Fett
33 g
Eiweiß
18 g
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Was ist Paneer?
Paneer, auch Panir, ist ein indischer Frischkäse, der vor allem als Zutat von Currys von sich reden macht. Der auch in der pakistanischen Küche oft verwendete Käse wird aus Kuhmilch und unter Zugabe einer säurehaltigen Substanz wie Zitronensaft oder Essig hergestellt. Er enthält im Gegensatz zu vielen anderen Frischkäse-Sorten kein tierisches Lab und ist damit vegetarisch. Der schnittfeste bis krümelige Käse übernimmt in vielen indischen Rezepten die Rolle des Eiweiß-Lieferanten. Ob in Curry-Rezepten wie Palak Paneer oder Shahi Paneer, mariniert und gegrillt oder frittiert – der indische Frischkäse ist ein wahrer Genuss.
Shahi Paneer Masala – köstlich-cremiges Curry
Unser Rezept für Shahi Paneer ist auch unter den Namen Paneer Butter Masala und Shahi Paneer Korma bekannt. Der königliche Käse – „Shahi“ bedeutet auf Hindi „königlich“ – hat es kalorientechnisch in sich und wird in Indien oft zu besonderen Anlässen serviert. Für die cremige Konsistenz der Shahi Paneer-Soße sind ein paar Löffel Sahne verantwortlich. Und natürlich landen reichlich Gewürze im Topf: Neben Kreuzkümmel, Zimt, Nelke und Sternanis benötigst du für die Gewürzmischung auch Kardamom, Koriander, Chili und Kurkuma. Gegessen wird Shahi Paneer mit Naan, dem leckeren indischen Fladenbrot. Auch Basmati-Reis passt ausgezeichnet zu diesem vegetarischen Rezept.
Glutenfrei
Vegetarisch
Laktosefrei
Vegan
