Schichtfleisch

Name: Schichtfleisch
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 TL Zucker, braun; 1,2 kg Schweinenacken; 1 Paprikaschote, rot; 160 g Bacon; 2 EL Apfelessig; 2 TL Paprikapulver, edelsüß; 1 Paprikaschote, grün; 2 EL Worcestersauce; 1 TL Kreuzkümmel, Cumin; 100 ml Apfelsaft; 2 Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 2 EL Rapsöl; 1 TL Senfkorn, gemahlen; 1 Zwiebel, rot

Für unser Schichtfleisch-Rezept brauchen Sie einen großen Topf und etwas Geduld: Die Zubereitung ist ganz einfach, aber damit das Essen richtig lecker schmeckt, sollten Sie den Schweinenacken über Nacht marinieren. Das Rezept gelingt eigentlich immer und eignet sich perfekt für Ihre nächste Party.

Zubereitungszeit: 30 min.
Gesamtzeit: 3 h 30 min.
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 762 kcal
Bewertung: 4.0 von 5 Sternen. Anzahl der Bewertungen: 1.

Zutaten

Portionen

1,2 kg: Schweinenacken
2: Zwiebeln
1: Zwiebel, rot
4: Knoblauchzehen
2 EL: Rapsöl
100 ml: Apfelsaft
2 EL: Apfelessig
2 EL: Worcestersauce
2 TL: Paprikapulver, edelsüß
1 TL: Kreuzkümmel, Cumin
1 TL: Senfkorn, gemahlen
1 TL: Zucker, braun
1: Paprikaschote, rot
1: Paprikaschote, grün
160 g: Bacon

Zubereitung

Schweinenacken unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Gemüsezwiebeln pellen und in dicke Schneiben schneiden. Rote Zwiebel pellen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Mit Apfelsaft, Apfelessig und Worcestershiresauce ablöschen. Die Soße vom Herd ziehen, kurz abkühlen lassen und mit den übrigen Gewürzen vermischen.
Die Marinade in einer Schüssel mit dem Fleisch vermischen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Für die Zubereitung im Backofen diesen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 150 Grad) vorheizen. Für die Zubereitung auf dem Grill 15 Briketts aufheizen.
In der Zwischenzeit Paprika waschen, Stiel- und Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden. Den Boden des Schmortopfes oder den schräg aufgesetzten Dutch Oven mit Baconscheiben auslegen. Etwa 1/3 vom marinierten Fleisch auflegen und mit je 1/3 Zwiebeln und Paprikastreifen toppen. So verfahren, bis alle Zutaten verbraucht sind. Sollten noch Baconscheiben aus dem Topf herausragen, diese zur Mitte hin einklappen. Übrige Marinade auf das Schichtfleisch träufeln.
Schmortopf verschließen und für 3 Stunden im Ofen schmoren lassen. Für das Schmoren im Dutch Oven 5 Briketts unterhalb des Topfes und 10 Briketts auf dem Deckel platzieren. Für 2,5 Stunden draußen im Freien schmoren lassen.
Schichtfleisch nach Belieben mit Ketchup oder BBQ-Soße und knackigem Baguette servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	3.188 kj (38 %)
Kalorien	762 kcal (38 %)
Kohlenhydrate	5 g
Fett	55 g
Eiweiß	61 g

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Unser Schichtfleisch-Rezept – das perfekte Party-Gericht

Gut Ding will Weile haben: Den Schweinenacken für unser Schichtfleisch-Rezept bereiten Sie bereits am Vorabend zu, damit die Marinade aus Zwiebeln, Knoblauch, Worcestersauce und allerlei aromatischen Schichtfleisch-Gewürzen in Ruhe einziehen kann. Wir verwenden zum Schichtfleisch-Marinieren noch Apfelessig, Paprika, Kreuzkümmel, Senfkörner und etwas Zucker, der Bacon gibt dann beim Schmorprozess zusätzlich Würze an das Gericht. Je nachdem, ob Sie am nächsten Tag das Schichtfleisch im Dutch Oven oder im Backofen garen, benötigt das Gericht noch einmal zweieinhalb bis drei Stunden, bis es servierfertig ist. Aber Ihre Geduld wird belohnt: Das Schichtfleisch-Rezept eignet sich super für Gartenfeste oder als Grundlage für ein Partybuffet. Sind Sie spät dran mit Ihren Vorbereitungen, bereiten Sie stattdessen diesen Schaschliktopf zu. Er ist in nur 90 Minuten servierfertig – ganz ohne langes Marinieren. Möchten Sie noch weitere Fleisch-Rezepte auf Ihrer Feier zubereiten, lesen Sie vorher nach, wie viel Fleisch pro Person man beim Kochen einplanen sollte, um nicht zu viele Reste oder – schlimmer – hungrig gebliebene Gäste zu haben. Als Schichtfleisch-Beilage eignen sich Baguette und ein einfacher Blattsalat.

So gelingt Schichtfleisch im Dutch Oven

Am wenigsten Aufwand macht die Zubereitung des Schichtfleischs im Bräter, den Sie einfach in den Backofen schieben. Besitzen Sie einen Dutch Oven, ist unser Schichtfleisch-Rezept aber auch ideal geeignet, es direkt in der Glut eines Grills oder Lagerfeuers zuzubereiten. Gerade bei diesem Rezept spielt der Feuertopf seine Stärken aus. Für die perfekte Glut benötigen Sie fünf Briketts unter dem Topf sowie zehn auf dem Deckel: Glühen Sie die Briketts am besten zunächst in einem Anzündkamin durch. Das Schichtfleisch sollte eng gepackt sein im Dutch Oven; leichter geht es, wenn Sie den Topf dafür beim Schichten schräg stellen. Sollte er dabei nicht ganz voll werden, füllen Sie die Lücken mit rohen Kartoffeln auf, dann haben Sie gleich eine passende Beilage zu Ihrem Schichtfleisch! Für mehr Fleisch-Gerichte aus dem Ofen schauen Sie sich unsere Vorschläge für Aufläufe mit Fleisch an oder probieren Sie unsere Schälrippchen im Ofen. Ein ebenfalls heißer Tipp sind unsere Dutch-Oven-Rezepte.