Ricciarelli

Woher stammen Ricciarelli?

Ricciarelli stammen aus Siena und damit aus der Toskana. Die köstlichen Mandelkekse sind bekannt für ihre charakteristisch rissige Oberfläche und ihren zarten Biss. Möchtest du Ricciarelli backen, gelingen die italienischen Kekse im heimischen Backofen ganz einfach. Lediglich etwas Vorlaufzeit solltest du einplanen – denn der Teig muss über Nacht im Kühlschrank ruhen. Das italienische Gebäck ist ansonsten in Sachen Zubereitung unkompliziert: Neben einer Vanilleschote und einer unbehandelten Zitrone benötigst du lediglich Eiweiß, Salz, gemahlene Mandeln und Puderzucker, um die fertigen Ricciarelli Cookies damit zu bestäuben. Der feine Hauch Zucker ist typisch für das Ricciarelli-Rezept und auch im Original zu finden. Zwar kommt das Mandelgebäck in der Toskana gerne zu Weihnachten oder zu Ostern auf den Tisch, aber die leckeren Häppchen sind ganzjährig ein Genuss. Hier gilt: Ob für ein gemütliches Kaffeekränzchen oder als Keks zum Kaffee – Ricciarelli sind immer die richtige Wahl. Ähnlich unwiderstehlich ist sizilianisches Mandelgebäck, das ebenfalls ohne Weizenmehl und Butter auskommt.

Ricciarelli – herrlich weiches Mandelgebäck

Die Besonderheit des Mandelgebäcks ist die weiche Konsistenz. Aber warum sind die Ricciarelli-Kekse nach dem Backen noch weich? 
Das liegt an der Zusammensetzung des Teigs, der einen hohen Mandelanteil und viel Zucker aufweist. Die Backtemperatur ist zudem niedrig und die Backzeit gleichzeitig kurz. Das führt dazu, dass die Kekse innen feucht und zart bleiben, während die Oberfläche leicht aufreißt – und die für das Gebäck typische Rissigkeit bildet.

Übrigens: Ricciarelli werden traditionell zu Kaffee, Espresso oder einem Glas Vin Santo – das ist ein süßer Dessertwein – serviert. Sie eignen sich aber auch hervorragend als süße Beilage zu Tee oder pur als feine Nascherei.

Wie lange kann ich Ricciarelli aufbewahren?

Du kannst Ricciarelli in einer luftdichten Dose an einem kühlen und dunklen Ort etwa ein bis zwei Wochen aufbewahren, ohne dass das Mandelgebäck an Qualität einbüßt. Möchtest du die Haltbarkeit verlängern, kannst du die Kekse in einem luftdichten Behälter einfrieren. Dafür lässt du das Gebäck vollständig abkühlen, bevor du es in eine gefriergeeignete Dose oder einen Gefrierbeutel gibst.

Tipp: Um ein Zusammenkleben zu verhindern, kannst du die Kekse mit Backpapier voneinander trennen. Im Gefrierschrank halten sich deine selbst gebackenen Ricciarelli mehrere Monate. Auftauen lassen sie sich anschließend bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank.