Nudeln mit bunten Gemüsestücken und Basilikumblättern auf großem tiefen Teller

Ratatouille-Pasta

Name: Ratatouille-Pasta
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Aubergine, groß; 1 TL Salz; 1 Zucchini, mittelgroß; 1 Paprikaschote, rot; 1 Paprikaschote, gelb; 1 Zwiebel, rot; 2 Knoblauchzehen; 2 Zweige Thymian; 1 Zweig Rosmarin; 1 Zweig Oregano; 3 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; 400 g Tomaten, stückig; 1 Lorbeerblatt; 1 TL Zucker; 1 Prise Pfeffer; 400 g Pasta; 15 g Basilikum

Ratatouille-Pasta ist eine aromatische Kombination aus italienischer Pasta und dem französischen Gemüseklassiker Ratatouille. Dabei werden Nudeln mit einem Sugo aus geschmortem Gemüse wie Tomaten, Zucchini und Auberginen angerichtet und zu einem herzhaften Pastagericht vereint. Die Aromen entfalten sich am besten, wenn du das Gemüse bei mittlerer Hitze anbrätst. Koche Ratatouille-Pasta frisch und bring mediterrane Vielfalt auf deinen Teller!

Zubereitungszeit

30 min.
Gesamtzeit

50 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

554 kcal
Ernährungsform

Vegan

Zutaten

Portionen

1: Aubergine, groß

1 TL: Salz

1: Zucchini, mittelgroß

1: Paprikaschote, rot

1: Paprikaschote, gelb

1: Zwiebel, rot

2: Knoblauchzehen

2 Zweige: Thymian

1 Zweig: Rosmarin

1 Zweig: Oregano

3 EL: Olivenöl

1 EL: Tomatenmark

400 g: Tomaten, stückig

1: Lorbeerblatt

1 TL: Zucker

1 Prise: Pfeffer

400 g: Pasta

15 g: Basilikum

Zubereitung

Aubergine waschen, Enden abschneiden, würfeln und mit Salz vermengen. 15 Minuten ziehen lassen.
Zucchini waschen, Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschoten waschen, Stiel und Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Auberginenwürfel mit Küchenpapier trocknen. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Aubergine ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Herausnehmen. Etwas Öl nachgeben und das übrige Gemüse anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Stückige Tomaten, Kräuter, Lorbeerblatt und Zucker zugeben und 10-15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Pasta nach Packungsanleitung in einem Topf mit ausreichend kochendem Salzwasser „al dente“ garen. Abgießen und 100 ml Kochwasser auffangen.
2-3 EL Nudelwasser zur Soße geben und einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und grob zupfen. Pasta mit Ratatouille-Soße anrichten, mit Basilikum garnieren und servieren.