Bún bò Huế ist eine würzig-scharfe vietnamesische Nudelsuppe aus der Stadt Huế, bei der eine aromatische Brühe im Topf lange köchelt und dann mit Reisnudeln und Einlagen serviert wird. Kräftig, wärmend und trotzdem unkompliziert im Ablauf – perfekt fürs Wochenende oder wenn du Lust auf Streetfood zu Hause hast. Koch’s nach!
Zubereitungszeit
45 min.
Gesamtzeit
3 h
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
989 kcal
Ernährungsform
Glutenfrei
Ernährungsform
Laktosefrei
Springe zum Bereich
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
Für die Brühe:
1,2
kg
Rinderknochen
500
g
Rinderbeinscheiben
2
Scheiben
Schweinehaxen
3
Stangen
Zitronengras
1
Zwiebel, klein
5
cm
Ingwer
2
EL
Garnelenpaste, vietnamesisch
2
EL
Fischsauce
1
TL
Zucker
1,5
TL
Salz
Für das Chili-Öl:
3
EL
Erdnussöl
1
EL
Chiliflocken
1
TL
Paprikapulver, edelsüß
Für die Einlage:
400
g
Reisnudeln, dick
200
g
Rindfleisch, aus der Hüfte
1
Zwiebel, rot
2
Frühlingszwiebeln
1
Handvoll
Koriander
1
Handvoll
Thai-Basilikum
150
g
Mungobohnensprossen
2
Limetten, unbehandelt
Zubereitung
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Rinderknochen, Beinscheibe und Schweinshaxe hineingeben und 5 Minuten blanchieren. Abgießen und eiskalt abspülen. Das blanchierte Fleisch wieder in den Topf geben und mit 3-3,5 L Wasser erneut erhitzen.
Währenddessen Zitronengras waschen, abklopfen und zum Fleisch geben. Zwiebel pellen, halbieren und zusammen mit geschältem Ingwer in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl anrösten. Zur Brühe geben. Für 2-2,5 Stunden bei niedriger Hitze leise simmern lassen. Regelmäßig entfetten.
Gegen Ende der Garzeit die Reisnudeln nach Packungsanleitung garen und kalt abschrecken. Rinderhüfte in hauchdünne Scheiben schneiden. Zwiebel pellen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden.
Koriander und Thai-Basilikum waschen und grob zupfen. Mungobohnensprossen waschen. Limetten heiß abspülen und in breite Spalten schneiden. Erdnussöl leicht erhitzen und mit Chili-Flocken und Paprikapulver glatt verrühren.
Garnelenpaste in einem Schälchen mit einer Kelle heißer Fleischbrühe verrühren und in den Topf geben. Fischsauce, Salz und Zucker zufügen. Gegartes Fleisch aus der Brühe nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
Reisnudeln locker in eine große Schüssel geben. Gegartes Rindfleisch fächerförmig auf eine Seite setzen. Rohe Rindfleischscheiben daneben platzieren. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Heiße Brühe angießen. Das rohe Rindfleisch gart jetzt sichtbar nach.
Die Suppe mit den Kräutern und Mungobohnensprossen toppen und mit Chili-Öl beträufeln. Mit Limettensaft beträufeln und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
4.138 kj (49 %)
Kalorien
989 kcal (49 %)
Kohlenhydrate
97 g
Fett
40 g
Eiweiß
56 g
Bewertung
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Was ist Bún bò Huế?
Bún bò Huế ist eine vietnamesische Nudelsuppe aus der Stadt Huế in Zentralvietnam, die würzig und scharf schmeckt. Wörtlich übersetzt bedeutet ihr Name „Rindfleischsuppe mit Reisnudeln aus Huế.“ Denn original Bún bò Huế wird mit dicken, runden Reisnudeln serviert. Die Suppe ist für ihre kräftige, rötliche Brühe bekannt, die oft aus Rinder- und Schweineknochen gekocht und zusätzlich mit Chiliöl, Zitronengras und fermentierter Garnelenpaste gewürzt wird. Zu den typischen Einlagen zählen zartes Rindfleisch, Schweinshaxe und häufig auch hart geronnene Schweineblutwürfel. Je nach Bún bò Huế-Rezept können aber auch andere Fleisch- oder Wursteinlagen dazukommen. Serviert wird Bún bò Huế meist mit frischen Kräutern und Gemüse wie Thai-Basilikum, vietnamesischem Koriander, Bananenblüten, Sprossen, Chili und Limette.
Was ist der Unterschied zwischen Bún bò Huế und Pho?
Der Unterschied zwischen den beiden vietnamesischen Gerichten Bún bò Huế und Pho liegt vor allem in Brühe, Nudeln, Würzung und Schärfe. Während Bún bò Huế kräftig, würzig und in der Regel scharf schmeckt, ist Pho meist milder im Geschmack und stärker von warmen Gewürzen geprägt. Denn für ein klassisches Pho-Rezept wird die Brühe meist mit Sternanis, Zimt, Nelken, Kardamom, Ingwer und Zwiebeln aromatisiert. Dadurch schmeckt sie duftiger und weniger pikant. Bún bò Huế setzt dagegen stärker auf Zitronengras, Chili und fermentierte Garnelenpaste, wodurch die Suppe intensiver und herzhafter wird.
Auch die Nudeln unterscheiden sich: Pho wird mit flachen Reisbandnudeln serviert, Bún bò Huế dagegen mit dickeren, runden Reisnudeln. Bei den Einlagen ist Pho meist schlichter, etwa mit Rindfleisch wie bei Pho bò oder mit Hähnchen wie bei Pho gà. Bún bò Huế enthält traditionell kräftigere Einlagen wie Rindfleisch, Schweinshaxe oder vietnamesische Wurst. Bún bò Huế ist zudem keine Pho-Variante, sondern eine eigenständige Spezialität der vietnamesischen Küche.
Das macht Bún bò Huế so besonders
Bún bò Huế ist in Vietnam nicht nur eng mit der Streetfood-Kultur verbunden, sondern wird oft schon morgens an kleinen Straßenständen serviert. Das Besondere: Eine heiße Suppe zum Frühstück ist für die Menschen in Vietnam etwas völlig Normales. Denn dort ist das Frühstück oft warm, herzhaft und sättigend – eine Suppe ist also ähnlich selbstverständlich wie bei uns morgens Brot oder Brötchen. Und das hat verschiedene Gründe:
Heiße Suppen wie Bún bò Huế sind nahrhaft, aber nicht schwer. Die Kombination aus Brühe, Reisnudeln, Fleisch und Kräutern gibt Energie für den Tag.
Der Alltag beginnt in Vietnam oft früh. Straßenküchen öffnen schon morgens und eine Schüssel Suppe ist schnell serviert.
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