Italienische Teigtaschen sind nicht auf sprudelndes Wasser und Kochtöpfe angewiesen. Panzerotti frittierst du – und unser Rezept stellt sicher, dass auch alles funktioniert. Am Ende erhältst du unglaublich leckere, knusprige, gleichzeitig luftige Teigtaschen mit Tomate-Mozzarella-Füllung.
Für den Teig die Hefe zerbröseln und zusammen mit dem Zucker in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen. Hefewasser und Olivenöl zugeben und alles zu einem homogenen Teig verkneten. Abgedeckt für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Mozzarella abgießen, abtropfen lassen und in feine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten klein schneiden, mit Mozzarella und passierten Tomaten vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Teig in 16 Portionen teilen und einzeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen. Auf eine Teighälfte 1-2 EL der Tomaten-Mozzarella-Mischung geben. Die freie Teigfläche leicht mit Wasser bepinseln und umschlagen. Die Enden mit den Zinken einer Gabel aneinanderdrücken, damit die Füllung gut vom Teig umschlossen wird.
Öl in einem großen Topf auf 180 Grad erhitzen. Panzerotti mithilfe einer Schaumkelle in das heiße Öl gleiten lassen und 4-6 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Verwechsle unsere Panzerotti nicht mit einer Calzone. Beide besitzen ein knuspriges Äußeres, beide kennen unterschiedlichste Füllungen. Im Gegensatz zu einer Calzone, die im Ofen gebacken wird, frittierst du Panzerotti in heißem Öl, zudem sind die leckeren Teigtaschen wesentlich kleiner.
Basis für die italienische Spezialität ist immer ein Hefeteig, für den du am besten das Pizzamehl Tipo 00 verwendest. Das kommt übrigens auch bei unserem Panuozzo Napoletano zum Einsatz. Es bringt neben einem feinen Ausmahlgrad einen hohen Anteil Gluten mit, was der Elastizität deines Panzerotti-Teigs entgegenkommt. Alternativ funktioniert auch Mehl der Type 405, wenngleich der Klebereiweißgehalt dabei etwas niedriger ausfällt. Die Füllung unserer Panzerotti gestaltest du minimalistisch: Mozzarella, Tomaten, Pfeffer, Salz, Oregano. Diese Gewinnerkombination ist auch das Geschmacksgeheimnis unserer leckeren Pizzataschen.
Original italienische Panzerotti – woher stammen sie genau?
Ihren Ursprung haben Panzerotti in Mittel- bzw. Süditalien, in den Regionen Kampanien rund um Neapel sowie Apulien. Charakteristisch sind dabei im Grunde vor allem Teig und Wandelbarkeit. Denn die eine originale Panzerotti-Füllung gibt es nicht. Nicht einmal auf ausschließlich herzhafte Zutaten bist du beschränkt. So findest du sogar Panzerotti mit Marmeladenfüllung. Neapel genießt wiederum gern einen Mix aus Ricotta, Schinken, Petersilie, Zimt und Eigelb. Werde also ruhig ein wenig kreativ, wenn du unser Panzerotti-Rezept ausprobierst. Anleihen an unserer süßen Calzone vom Grill sind ebenfalls möglich. Steht dir der Sinn nach italienischen Teigtaschen aus dem Kochtopf, empfehlen wir unsere Ravioli in Salbeibutter. Auch die bereitest du, wie übrigens unsere libanesisch inspirierten Sfiha, vom Teig bis zur Füllung komplett selbst zu.
Vegan
Glutenfrei
Vegetarisch
Laktosefrei
