Eine Schale mit weißem Reis und Curry aus Hähnchen, Paprika, Zucchini, Koriander und Erdnüssen, daneben zwei goldene Löffel

Panang Curry

Name: Panang Curry
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stängel Zitronengras; 2 Kaffir-Limettenblätter; 3 Knoblauchzehen; 1 TL Salz; 3 Chilischoten, getrocknet; 2 Schalotten; 1 TL Koriandersaat; 1 TL Kreuzkümmelsamen; 1 TL Pfefferkörner, weiß; 50 g Ingwer; 400 ml Kokosmilch; 250 ml Hühnerbrühe; 2 Paprikaschoten, rot; 400 g Hähnchenbrustfilets; 4 EL Fischsauce; 2 Kaffir-Limettenblätter; 2 EL Zucker, braun; 4 EL Erdnüsse, ungesalzen; 1 Zucchini; 2 EL Kokosöl; 250 g Kaiserschoten, tiefgefroren

Aromatisches Panang Curry mit cremiger Kokosmilch und würziger selbstgemachter Thai-Paste – ein vollmundiges Geschmackserlebnis aus der asiatischen Küche.

Zubereitungszeit

40 min.
Gesamtzeit

45 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

529 kcal
Ernährungsform

Glutenfrei

Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

Für die Currypaste:

3: Chilischoten, getrocknet

2: Schalotten

3: Knoblauchzehen

50 g: Ingwer

1 Stängel: Zitronengras

2: Kaffir-Limettenblätter

1 TL: Koriandersaat

1 TL: Kreuzkümmelsamen

1 TL: Pfefferkörner, weiß

1 TL: Salz

Für das Curry:

2: Paprikaschoten, rot

1: Zucchini

400 g: Hähnchenbrustfilets

2 EL: Kokosöl

250 g: Kaiserschoten, tiefgefroren

400 ml: Kokosmilch

250 ml: Hühnerbrühe

4 EL: Fischsauce

2 EL: Zucker, braun

2: Kaffir-Limettenblätter

4 EL: Erdnüsse, ungesalzen

Zubereitung

Für die Currypaste die Chilischoten entkernen und in Wasser einweichen. Schalotten und Knoblauch pellen und grob hacken. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kaffirlimettenblätter fein hacken. Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer in einer Pfanne ohne Öl geben und rösten, bis sie duften. Alle Zutaten für die Currypaste in einen Food Processor geben und zu einer feinen Paste verarbeiten.
Für das Curry Paprikaschoten waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in feine Streifen schneiden. Zucchini waschen, Enden abschneiden und in Halbmonde schneiden. Hähnchenbrustfilet mit einem Küchentuch abtupfen und in dünne Streifen schneiden.
Kokosöl im Wok erhitzen. Currypaste hineingeben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anrösten. Mit der Hälfte der Kokosmilch ablöschen und verrühren. Hähnchenbrustfilet zugeben und in der Creme anschwitzen. Restliche Kokosmilch sowie Hühnerbrühe zugeben, verrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Fischsauce und braunem Zucker abschmecken.
Das Gemüse in den Wok geben und 5-7 Minuten bissfest garen. Kaffirlimettenblätter in dünne Streifen schneiden und unterheben. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
Panang Curry mit gerösteten Erdnüssen garnieren und servieren. Dazu passt Jasminreis.