Kräuter-Vinaigrette

Kräuter-Vinaigrette: Rezept-Klassiker mit Raffinesse

Vinaigrette ist eine Soße aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer. Das Wort stammt vom französischen "vinaigre", was übersetzt Essig bedeutet. Im Grundrezept kommen auf einen Esslöffel Essig zwei bis drei Esslöffel Öl. Kräuter-Senf-Vinaigrette ist die raffinierte Variante des beliebten Klassikers. Für eine Kräuter-Vinaigrette rühren Sie einfach mild-würzigen Dijonsenf, Schalottenwürfel, Honig, Salz, Pfeffer und feingehackte Kräuter unter den Essig. Öl untermischen – fertig! Kräuter-Vinaigrette ist für Blattsalate, gemischte Salate und Bowls perfekt. Kräuter-Senf-Vinaigrette ist dagegen mehr als eine Salatsoße. Es lohnt sich, sie zu Gemüse, zum Beispiel zu Spargel, zu probieren. Zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch und Fisch ist sie ebenfalls eine köstliche Abwechslung.

Übrigens: Kräuter-Vinaigrette ist kein Dressing. Auch wenn die Briten die Soße "French Dressing" nennen und bei uns Salatsoßen als Dressing bezeichnet werden – Vinaigrette ist im Küchenwortschatz eine dünnflüssige Soße auf Essigbasis. Denn Dressing ist die Bezeichnung für dickflüssige, cremige Soßen, meist mit Sahne, Joghurt, Milch, Mayonnaise oder Ei.

Kräuter-Vinaigrette – die Zutaten machen den Unterschied

Kräuter-Senf-Vinaigrette schmeckt immer anders, je nachdem, welche Zutaten Sie verwenden. In unserem Kräuter-Vinaigrette-Rezept sind es Petersilie und Schnittlauch, es passen aber auch Basilikum, Sauerampfer, Kerbel und Dill in die Mixtur. Es lohnt sich übrigens, Küchenkräuter in Töpfen auf dem Fensterbrett zuziehen. So haben Sie stets frisches Grün zur Hand – probieren Sie damit zum Beispiel unseren persischen Kräutersalat oder dieses feine Kräuterrisotto.

Haben Sie keinen grünen Daumen und kaufen die Ware lieber im Bund, helfen unsere Lagertipps für frische Kräuter, damit Petersilie & Co. länger aromatisch bleiben.

Nicht nur die verwendeten Kräuter, auch die Essig- und Öl-Wahl ändert den Geschmack der Vinaigrette. Üblich sind Weißwein- und milder Rotweinessig, auch weißer Balsamico ist gut geeignet. Dazu kommen in der Regel Sonnenblumen-, Raps- oder mildes Olivenöl. Kräuter-Senf-Vinaigrette verträgt durchaus kräftigere Olivenöle, Leinöl, Walnuss- oder Kürbiskernöl. Es hängt davon ab, zu welchen Gerichten Sie die Soße servieren. Profis empfehlen, kräftige mit milderen Ölen zu mischen.

Unser Tipp: Bereiten Sie Vinaigrette auf Vorrat zu. Luftdicht verschlossen hält sie sich mehrere Tage im Kühlschrank.