Knoblauchpaste

Selbstgemachte Knoblauchpaste: Rezept für Eilige

Soll es in der Küche schnell gehen, ist Knoblauchpaste der kulinarische Joker für dein Meal Prep. Für unser Rezept benötigst du lediglich frische Knoblauchzehen, eine Prise Salz und ein hochwertiges Olivenöl. Alles zusammen wird im Mixer oder mit dem Pürierstab in Sekundenschnelle zu einer homogenen Creme verarbeitet. Das mühsame Schälen und Hacken vom frischem Knoblauch bei jedem Kochen entfällt damit ab sofort. In ein steriles Glas gefüllt und mit einer dünnen Schicht Öl bedeckt, hält sich dieser aromatische Vorrat wochenlang im Kühlschrank und ist jederzeit bereit, deine Pfannengerichte, Soßen oder Marinaden zu veredeln. Das Beste daran: Du kannst die Knoblauchpaste einfrieren, zum Beispiel in Eiswürfelformen. So hält sie sich rund sechs Monate.

Tipp: Erfahre in unserem Lebensmittelwissen mehr über die Wirkung von Knoblauch. Möchtest du Pasten, Dips und Aufstriche selber machen, dann empfehlen wir dir unsere Brotaufstrich-Rezepte.

Warum wird meine Knoblauchpaste grün?

Dass sich deine selbstgemachte Knoblauchpaste nach der Zubereitung grün verfärbt, ist ein chemisches Phänomen, das optisch zwar irritiert, aber harmlos ist. Das Wichtigste vorweg: Die Paste bleibt ungiftig und kann ohne geschmackliche Einbußen verzehrt werden. Verantwortlich für die Farbe sind die im Knoblauch enthaltenen schwefelhaltigen Aminosäuren und Enzyme. Sobald die Zellstrukturen durch Zerkleinern oder Pürieren aufgebrochen werden, reagieren diese Stoffe miteinander. Zum eigentlichen Farbumschlag kommt es meist durch den Kontakt mit Säure, etwa Zitronensaft oder Essig, die als Katalysator wirkt. Dabei entstehen sogenannte Polypyrrole: Das sind Farbpigmente, die dem pflanzlichen Chlorophyll ähneln. Auch die Verwendung von Metallen, etwa Kupfer oder Eisen in unbeschichteten Messern oder Schüsseln, kann diesen Prozess beschleunigen. Besonders anfällig für die Verfärbung ist älterer Knoblauch, der bereits eine kühle Lagerung hinter sich hat. Denn dadurch haben sich in dieser Zeit die notwendigen Vorstufen für die Pigmentbildung im Inneren angereichert.

Tipps, um die grüne Farbe optisch zu vermeiden: Das kurze Blanchieren der Zehen vor der Verarbeitung deaktiviert die verantwortlichen Enzyme dauerhaft. Zudem hilft es, frischen Knoblauch bei Zimmertemperatur statt im Kühlschrank zu lagern. Wenn du den Knoblauch nach dem Zerkleinern zudem zügig mit Öl bedeckst, um den Sauerstoff auszuschließen, bleibt die Paste meist appetitlich hell.