Ein Teller, gefüllt mit einem Teigkloß in Vanillesoße, garniert mit Moon.

Klassische Dampfnudeln

Name: Klassische Dampfnudeln
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 ml Milch; 40 g Zucker; 0,5 Hefewürfel, frisch; 500 g Weizenmehl, Type 405; 1 Prise Salz; 60 g Butter; 2 Eier; 1 Vanilleschote; 300 ml Milch; 200 ml Sahne; 4 Eigelbe; 60 g Zucker; 60 g Butter; 200 ml Milch; 40 g Zucker; 80 g Mohn, gemahlen; 30 g Puderzucker

Klassische Dampfnudeln sind ein einfaches, aber echtes Wohlfühlgericht aus Süddeutschland. Schonend gedämpft, mit knusprigem Boden und weicher Oberfläche, erinnern sie an vertraute Kindheitsmomente und gemütliche Tage. Mit Vanillesoße serviert werden sie schnell zu einem beliebten Gericht für viele Anlässe.

Zubereitungszeit

40 min.
Gesamtzeit

2 h 40 min.
Schwierigkeit

Leicht
Kalorien / Portion

1.317 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

250 ml: Milch

40 g: Zucker

0,5: Hefewürfel, frisch

500 g: Weizenmehl, Type 405

1 Prise: Salz

60 g: Butter

2: Eier

Für die Vanillesoße:

1: Vanilleschote

300 ml: Milch

200 ml: Sahne

4: Eigelbe

60 g: Zucker

Außerdem:

60 g: Butter

200 ml: Milch

40 g: Zucker

80 g: Mohn, gemahlen

30 g: Puderzucker

Zubereitung

Milch mit 1 TL Zucker im Topf lauwarm erwärmen. Hefe zerbröseln und darin auflösen. 10 Minuten stehen lassen.
Mehl, restlichen Zucker, Salz, Butter und Eier in eine Schüssel geben. Hefemilch zugeben und 6-8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen.
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in 8 gleichgroße Stücke teilen. Rundwirken und die Seiten gut verschließen. Die Teiglinge mit etwas Abstand auf ein bemehltes Tuch setzen. Abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
Zum Dampfgaren Butter, Milch und Zucker in einer großen Pfanne mit Deckel aufkochen. Die Dampfnudeln mit Abstand hineingeben, Deckel sofort aufsetzen und bei geringer Hitze ca. 30 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verkocht ist und sich am Pfannenboden eine goldene Kruste bildet. Den Deckel während der Garzeit unbedingt geschlossen halten.
In der Zwischenzeit die Vanillesoße zubereiten. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen. Vanilleschote und ausgekratztes Vanillemark mit Milch und Sahne unter Rühren im Topf aufkochen. Hitze abstellen und 5 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.
Eigelbe mit Zucker und etwas heißer Milch cremig verrühren und in den Topf geben. Bei niedriger Hitze 1 Minute köcheln lassen. Unter Rühren zur Rose abziehen und warm halten.
Gemahlenen Mohn mit Puderzucker vermischen. Dampfnudeln in tiefe Teller setzen, die Vanillesoße großzügig ansetzen und mit der Mohnmischung bestreuen. Servieren.