Eine Schale mit roter Suppe, darin Tofustücke und grüne Zwiebeln, daneben kleine Schalen mit Tofu, Sesam und grünen Zwiebeln

Kimchi Jjigae

Name: Kimchi Jjigae
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 6 Anchovis, getrocknet; 5 cm Kombu-Alge, getrocknet; 1 EL Sesamöl; 1 EL Sojasoße; 1 EL Chiliflocken, koreanisch; 1 Zwiebel; 250 g Schweinebauch; 2 TL Zucker; 1 EL Gochujang Paste; 400 g Kimchi, reif; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Sesamsamen, hell; 200 g Tofu, natur; 2 Frühlingszwiebeln

Herzhafter koreanischer Eintopf mit Kimchi, Tofu und Schweinefleisch – Kimchi Jjigae ist ein würziges, fermentiertes Geschmackserlebnis, das Wärme und Tiefe in jede Mahlzeit bringt. Perfekt für kalte Tage und Liebhaber koreanischer Küche.

Zubereitungszeit

30 min.
Gesamtzeit

70 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

455 kcal

Zutaten

Portionen

Für die Anchovi-Dashi:

6: Anchovis, getrocknet

5 cm: Kombu-Alge, getrocknet

Für den Eintopf:

1: Zwiebel

2: Knoblauchzehen

400 g: Kimchi, reif

250 g: Schweinebauch

1 EL: Sesamöl

1 EL: Sojasoße

1 EL: Gochujang Paste

1 EL: Chiliflocken, koreanisch

2 TL: Zucker

Für das Topping:

200 g: Tofu, natur

2: Frühlingszwiebeln

1 EL: Sesamsamen, hell

Zubereitung

Für die Anchovi-Dashi die Anchovis von Kopf und Innereien befreien und mit der Kombu-Alge in einen Topf mit 700 ml Wasser geben. Bei mittlerer Hitze kurz aufkochen und für 10 Minuten bei geringer Hitze leicht simmern lassen. Kombu-Alge entfernen und weitere 10 Minuten simmern lassen. Durch ein feines Sieb abseihen.
Für den Kimchi-Eintopf Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Kimchi und Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden.
Sesamöl in einem breiten Topf erhitzen und den Schweinebauch darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mit anbraten. Kimchi zugeben und für 3-4 Minuten mit anrösten, bis er zu duften beginnt. Sojasoße, Gochujang und Chiliflocken zugeben und gut vermengen. Anchovi-Dashi zugießen und für 20-25 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Zucker abschmecken.
Für das Topping den Tofu gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Für 5 Minuten im Eintopf ziehen lassen. Vorsichtig wieder aus dem Topf entnehmen. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden.
Kimchi jjigae auf Schüsseln verteilen, mit Tofuscheiben, Frühlingszwiebeln und Sesamsamen garnieren und servieren. Dazu passt Reis.