Dieses Kimchi-Jjigae-Rezept bringt würzige Ferment-Noten und eine sämige Brühe in den Topf. Der koreanische Kimchi-Jjigae-Eintopf mit Tofu ist genau richtig, wenn du es kräftig, aromatisch und wärmend magst.
Zubereitungszeit
30 min.
Gesamtzeit
70 min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
455 kcal
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
Für die Anchovi-Dashi:
6
Anchovis, getrocknet
5
cm
Kombu-Alge, getrocknet
Für den Eintopf:
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
400
g
Kimchi, reif
250
g
Schweinebauch
1
EL
Sesamöl
1
EL
Sojasoße
1
EL
Gochujang Paste
1
EL
Chiliflocken, koreanisch
2
TL
Zucker
Für das Topping:
200
g
Tofu, natur
2
Frühlingszwiebeln
1
EL
Sesamsamen, hell
Zubereitung
Für die Anchovi-Dashi die Anchovis von Kopf und Innereien befreien und mit der Kombu-Alge in einen Topf mit 700 ml Wasser geben. Bei mittlerer Hitze kurz aufkochen und für 10 Minuten bei geringer Hitze leicht simmern lassen. Kombu-Alge entfernen und weitere 10 Minuten simmern lassen. Durch ein feines Sieb abseihen.
Für den Kimchi-Eintopf Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Kimchi und Schweinebauch in mundgerechte Stücke schneiden.
Sesamöl in einem breiten Topf erhitzen und den Schweinebauch darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben und kurz mit anbraten. Kimchi zugeben und für 3-4 Minuten mit anrösten, bis er zu duften beginnt. Sojasoße, Gochujang und Chiliflocken zugeben und gut vermengen. Anchovi-Dashi zugießen und für 20-25 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Zucker abschmecken.
Für das Topping den Tofu gut abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Für 5 Minuten im Eintopf ziehen lassen. Vorsichtig wieder aus dem Topf entnehmen. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden.
Kimchi jjigae auf Schüsseln verteilen, mit Tofuscheiben, Frühlingszwiebeln und Sesamsamen garnieren und servieren. Dazu passt Reis.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.904 kj (23 %)
Kalorien
455 kcal (23 %)
Kohlenhydrate
12 g
Fett
40 g
Eiweiß
13 g
Bewertung
Begeistert vom Rezept? Jetzt bewerten
Was ist Gochujang im Kimchi Jjigae?
In einem Kimchi Jjigae, einem scharfen, koreanischen Eintopf, bildet die Zutat Gochujang das geschmackliche Fundament. Es handelt sich dabei um eine fermentierte koreanische Chilipaste. Sie verbindet Schärfe, leichte Süße und Umami. Rühre sie portionsweise ein, bis das Aroma für dich passt. Das ist besonders praktisch, wenn du zwischen Kimchi Jjigae Tofu (milder) und Kimchi Jjigae Schweinebauch (kräftiger) variierst. Wenn du dich für Fermentation interessierst, findest du in unserem Lebensmittelwissen über Fermentieren hilfreiche Basics dazu, wie durch Reifung intensive Aromen entstehen: Genau das spielt bei Kimchi und auch bei Gochujang eine wichtige Rolle.
Tipp: Damit dein Kimchi Jjigae harmonisch schmeckt, greifst du am besten zu gut gereiftem Kimchi. Dafür sollte der fermentierte Kohl angenehm säuerlich riechen, weiche Blätter haben und im Glas leicht „lebendig“ wirken. Wirkt er noch sehr frisch und salzig, darf er im Kühlschrank noch etwas nachreifen. Je nach Reifegrad des Kimchi kann die Brühe unterschiedlich kräftig ausfallen – das lässt sich leicht ausbalancieren. Ist die Brühe sehr säuerlich, wirken milde Einlagen wie Tofu oder ein extra Löffel Reis ausgleichend. Fehlt dagegen etwas Tiefe, hilft ein kleiner Zusatz Gochujang im Kimchi Jjigae oder ein kleiner Spritzer Kimchi-Lake, weil beides den Geschmack sofort bündelt.
Was passt gut zu Kimchi Jjigae?
Am besten landet der Eintopf mit gedämpftem Reis auf dem Tisch: So wird die würzige Brühe zur perfekten Kimchi-Jjigae-Bowl. Dazu passen Nori, Frühlingszwiebeln, Sesam oder kleine Beilagen wie eingelegtes Gemüse – ideal, wenn du Gästen mehrere Schälchen anbieten möchtest. Auch ein Spiegelei oder gebratene Pilze machen sich als Extra gut. Stöbere für weitere passende Kombinationen in unseren koreanischen Rezepten oder entdecke noch mehr Inspiration quer durch die Küche Asiens in unseren asiatischen Rezepten.
Wie lagere ich übrig gebliebene Kimchi Jjigae?
Wenn etwas übrig bleibt, lohnt sich Aufbewahren besonders: Kimchi Jjigae schmeckt am nächsten Tag noch intensiver und harmonischer, weil sich die Aromen weiter verbinden. Lass den Eintopf dafür erst abkühlen, fülle ihn anschließend in eine luftdichte Dose und stelle ihn in den Kühlschrank. Beim Aufwärmen solltest du ihn einmal sprudelnd aufkochen, damit die Brühe wieder schön kräftig wird und der Kimchi-Jjigae-Eintopf wie frisch gekocht schmeckt. Für eine Kimchi-Jjigae-Bowl empfiehlt es sich, Reis und Eintopf getrennt zu lagern. So bleibt der Reis locker und die Suppe behält ihre Konsistenz.
Vegetarisch
Vegan
Laktosefrei
Glutenfrei
