Mit Hackfleisch gefüllte Auberginen sind ein köstliches, ausgewogenes Familiengericht für jeden Tag. Das türkische Karniyarik-Rezept bietet viel Würze und stillt den Appetit auf Deftiges.
Zubereitungszeit
45 min.
Gesamtzeit
75 min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
412 kcal
Ernährungsform
Laktosefrei
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
Für die Füllung:
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
4
Peperoni, mild
2
Tomaten, mittelgroß
2
EL
Olivenöl
300
g
Rinderhack
1
EL
Tomatenmark
1
TL
Paprikapulver, edelsüß
0,5
Pul Biber
0,5
TL
Kreuzkümmel, gemahlen
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer
Für die Soße:
4
EL
Tomatenmark
1
Prise
Salz
Außerdem:
4
Auberginen
4
EL
Olivenöl
0,5
TL
Salz
2
Tomaten, mittelgroß
2
Spitzpaprikas, grün
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Peperoni von Stiel und Samen befreien und klein schneiden. Tomaten waschen, Strunk entfernen und fein würfeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und glasig schwitzen. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Tomatenmark, Paprikapulver, Pul Biber und Kreuzkümmel zugeben, einrühren und kurz mitrösten. Tomaten und Peperoni zugeben, untermengen und 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
Auberginen waschen und längs einen etwa 2 cm breiten Streifen der Schale abziehen. Jede Aubergine der Länge nach einschneiden, aber nicht durchschneiden. Auberginen nacheinander mit Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne rundherum anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Aus Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Auberginen in eine Auflaufform geben und den Einschnitt leicht öffnen. Vorsichtig mit der Hackfleischmasse füllen. Tomaten waschen, Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Spitzpaprika waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und der Länge nach in Streifen schneiden. Jede Aubergine mit einer Tomatenscheibe und Paprikastreifen garnieren.
Tomatenmark mit 400 ml heißem Wasser glatt verrühren und mit Salz abschmecken. Die Tomatensoße rund um die Auberginen gießen und für 25-30 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen backen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.724 kj (21 %)
Kalorien
412 kcal (21 %)
Kohlenhydrate
18 g
Fett
28 g
Eiweiß
21 g
Bewertung
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Schlemmergericht aus dem Ofen: Karniyarik-Rezept
Liebst du aromatische Speisen, sind türkische Rezepte erste Wahl: Selbst das fadeste Gemüse wird dank der ausgeklügelten Gewürzkunde dieser Küche zum Gaumenschmaus. Auberginen etwa haben nicht allzu viel Eigengeschmack, weshalb manche nicht viel damit anzufangen wissen. Die pralle Schale in Kombination mit dem weichen Inneren bereitet einigen zusätzlich Kopfzerbrechen, wenn sie Auberginen zubereiten möchten. Der türkische Auflauf Karniyarik löst alle Vorbehalte gegen die Eierfrucht aber in schmackhaftem Wohlgefallen auf. Das Ofengericht ist eines der populärsten Gerichte der türkischen Küche. Karniyarik lebt von der Füllung der Auberginen mit Hackfleisch, Tomaten, Peperoni, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und jeder Menge Gewürzen – ein wahres Aromenfeuerwerk, das es unbedingt zu probieren lohnt!
Auch wenn der Name Karniyarik auf Deutsch wortwörtlich „aufgeschlitzter Bauch“ bedeutet und eher martialisch klingt, hat das Gericht einen dekorativen Charakter. Die längs aufgeschnittenen Auberginen sehen auf dem Teller wie lecker gefüllte Gemüsetaschen aus. Die Garnitur aus Tomatenscheiben und Paprikastreifen tut ihr Übriges fürs Auge und sorgt zusammen mit der Tomatensoße dafür, dass die Auberginen außen weich werden und der Inhalt saftig bleibt. Wie dieser genau aussieht, richtet sich nach deinen Vorlieben. Für das Original-Karniyarik-Rezept wird Hackfleisch vom Rind oder Lamm verwendet, du kannst aber auch gemischtes oder sogar veganes Hack verwenden. Ohne Fleisch wird etwa auch das sehr ähnliche Gericht İmam Bayıldı zubereitet, das bei den orientalischen Rezepten zur Vorspeisen-Kategorie gehört und meist kalt serviert wird.
Welche Beilagen passen zu Karniyarik?
Durch den hohen Gemüseanteil halten sich die Kalorien von Karniyarik in Grenzen und du kannst wunderbar Sättigungsbeilagen ergänzen. Gut geeignet sind solche, mit denen sich die leckere Tomatensoße gut aufnehmen lässt – etwa Reis. Karniyarik Pilav, also gefüllte Auberginen mit Reis, sind in der türkischen Küche die klassische Servierform schlechthin. Alternativ kannst du Bulgur verwenden, er schmeckt etwas nussiger als Reis. Wenig Arbeit macht es, wenn du Fladenbrot als Soßenfänger reichst. Als leichte Ergänzungen kommen ein türkischer Bauernsalat, eingelegtes oder gegrilltes Gemüse sowie Cacık, türkischer Joghurt-Gurken-Dip, infrage.
Laktosefrei
Glutenfrei
Vegetarisch
Vegan
