Ropa Vieja ist ein kubanischer Klassiker aus langsam geschmortem, zerpflücktem Rindfleisch in Tomatensauce. Paprika, Zwiebeln und Gewürze sorgen für ein tiefes Aroma. Serviert mit Reis oder Bohnen entsteht ein wärmendes Wohlfühlgericht für alle, die die kräftige, würzige Küche lieben.
Zubereitungszeit
35 min.
Gesamtzeit
3 h 40 min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
468 kcal
Ernährungsform
Glutenfrei
Ernährungsform
Laktosefrei
Springe zum Bereich
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
Für das Fleisch:
1
Zwiebel
2
Knoblauchzehen
800
g
Rinderschulter
1
Lorbeerblatt
1
TL
Salz
Für den Eintopf:
1
Zwiebel, groß
1
Paprikaschote, rot
1
Paprikaschote, grün
1
Karotte
3
Knoblauchzehen
50
g
Oliven, grün
3
EL
Olivenöl
2
TL
Kreuzkümmel
1
Prise
Zimt
1
TL
Oregano, getrocknet
1
EL
Tomatenmark
400
g
Tomaten, stückig
2
EL
Kapernwasser
Außerdem:
1
EL
Sherry, nach Belieben
3
Stiele
Petersilie, glatt
Zubereitung
Für das Fleisch Zwiebel pellen und halbieren. Knoblauch pellen und andrücken. Rindfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt und Salz in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und einmal aufkochen. Hitze reduzieren und 2-2,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zartgegart ist. Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mithilfe zweier Gabeln in lange Fasern zerteilen. Fleischsud auf 150 ml abmessen und beiseitestellen.
Für den Eintopf Zwiebel pellen und in feine Streifen schneiden. Paprikaschoten waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden. Karotte schälen und in dünne Stifte schneiden. Knoblauch pellen und fein hacken. Oliven in Ringe schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel hineingeben und 5-7 Minuten schmoren. Knoblauch und Karotte zugeben und kurz mitbraten. Kreuzkümmel, Zimt und Oregano zugeben und kurz anrösten, bis sie zu duften beginnen. Tomatenmark einrühren und für 1 Minute karamellisieren lassen. Stückige Tomaten und Fleischsud zugeben und die Soße für 10 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Optional mit Sherry verfeinern.
Das zerteilte Fleisch in die Soße geben und unterheben. Oliven und Kapern zugeben. Weitere 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Ropa Vieja mit Petersilie garniert servieren. Dazu passt Reis.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.958 kj (23 %)
Kalorien
468 kcal (23 %)
Kohlenhydrate
13 g
Fett
27 g
Eiweiß
43 g
Bewertung
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Was ist Ropa Vieja?
Ropa Vieja ist ein herzhaftes Schmorgericht aus langsam gegartem Rindfleisch, das mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Gewürzen vollendet wird. Besonders bekannt ist Ropa Vieja kubanisch zubereitet, auch wenn die Wurzeln des Gerichts in Spanien liegen und es regionale Varianten in mehreren Ländern gibt. „Ropa Vieja“ auf Deutsch bedeutet so viel wie „alte Kleidung“ – und spielt sehr wahrscheinlich auf die faserige, zerrissene Optik des Fleisches an. Oft wird auch erklärt, dass das Gericht historisch aus Resten anderer Fleischgerichte entstanden ist. Wenn du ein Ropa-Vieja-Originalrezept suchst, lohnt sich also immer der Blick auf Herkunft und regionale Ausprägung: In Kuba steht die tomatige, würzige Version mit geschmortem Rindfleisch im Mittelpunkt.
Welches Fleisch wird für Ropa Vieja genutzt?
Für Ropa Vieja wird klassisch Rindfleisch verwendet, bevorzugt aus Stücken, die beim langen Garen saftig bleiben und besonders zart werden. In unserem Rezept kommt Rinderschulter zum Einsatz, weil sie sich nach dem Garen gut in feine Fasern teilen lässt. Typisch für ein Ropa-Vieja-Rezept sind außerdem Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Paprika, Oliven und Gewürze wie Kreuzkümmel, Oregano und Lorbeer. Genau diese Kombination sorgt für den charakteristischen Geschmack.
Entscheidend ist dabei nicht nur die Auswahl der Zutaten, sondern auch die Zubereitung: Ropa Vieja, langsam geschmort, entwickelt Tiefe und die charakteristische Struktur des Gerichts. Wissenswertes rund um das Schmoren findest du ebenso in unserem Lebensmittelwissen wie weitere Ideen für Rindfleisch-Rezepte.
Wie wird Ropa Vieja kubanisch serviert?
Ropa Vieja wird in der kubanischen Küche traditionell mit Reis serviert und oft durch Bohnen sowie Kochbananen ergänzt. Diese Kombination ist besonders typisch, weil sie die würzige Soße auffängt und das langsam geschmorte Fleisch stimmig begleitet. Wer Ropa Vieja selber machen möchte, serviert es als warmes Hauptgericht, wenn ein Essen mit viel Aroma gefragt ist.
Darüber hinaus passen auch andere Beilagen gut zu Ropa Vieja. Kartoffeln, knuspriges Weißbrot oder Fladenbrot nehmen die Soße ebenfalls gut auf, während gebratene Gemüsestreifen oder ein frischer Salat einen leichteren Kontrast schaffen. So lässt sich das Gericht sowohl nah an der kubanischen Tradition als auch alltagstauglich variieren. Mehr Wissenswertes zum verwendeten Rindfleisch ergänzt den Überblick rund um Zutaten und Zubereitung und passt gut, wenn du das Ropa-Vieja-Rezept unkompliziert nachkochen möchtest.
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