Kalbsragout

Name: Kalbsragout
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Karotten; 2 Knoblauchzehen; 2 Stängel Thymian; 1 Zwiebel; 200 g Erbsen; 200 ml Weißwein; 2 Stängel Rosmarin; 0 Salz; 500 g Kalbfleisch; 500 ml Rinderbrühe; 2 EL Olivenöl; 2 Stangen Selleries; 0 Pfeffer

Zartes Fleisch in cremiger Soße: Unser Kalbsragout bringt zusammen, was zusammen gehört – und ergänzt das Duett um maximalen Genuss. Frische Kräuter sowie Weißwein und Gemüse runden das Gericht ab. Folgen Sie einfach unserem Rezept und kochen Sie das Ragout Schritt für Schritt nach!

Zubereitungszeit: 30 min.
Gesamtzeit: 2 h
Schwierigkeit: Leicht
Kalorien / Portion: 380 kcal

Zutaten

Portionen

500 g: Kalbfleisch
2: Karotten
2 Stangen: Selleries
1: Zwiebel
2: Knoblauchzehen
2 EL: Olivenöl
200 ml: Weißwein
500 ml: Rinderbrühe
2 Stängel: Thymian
2 Stängel: Rosmarin
200 g: Erbsen
: Salz
: Pfeffer

Zubereitung

Das Kalbsfleisch in grobe Würfel schneiden. Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Kalbfleisch in einem großen Topf in heißem Öl anbraten. Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und weiterbraten.
Mit Weißwein ablöschen und mit Rinderbrühe auffüllen.
Die Gewürze (frischer Thymian und Rosmarin) hinzufügen.
Alles etwa 1,5 Stunden unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen hineingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).

Nährwerte	pro Portion
Energie	1.591 kj (19 %)
Kalorien	380 kcal (19 %)
Kohlenhydrate	10 g
Fett	9 g
Eiweiß	29 g

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Was ist Kalbsragout?

Jedes Kalbsragout-Rezept orientiert sich an einer bestimmten kulinarischen Mischung aus gewürfeltem Fleisch und sämiger Soße. Auf Basis dieser Grundidee lassen sich Ragouts in die unterschiedlichsten Richtungen abwandeln. Unser Rezept für Kalbsragout basiert dabei auf einer besonders berühmten Variante. Denn mithilfe von Weißwein, Rinderbrühe, Zwiebeln und frischen Kräutern kreieren Sie eine helle Soße – so erinnert das Gericht an das berühmte Kalbsblankett. Gleichzeitig verzichten Sie auf den dabei essenziellen Rahm, womit unser feines Kalbsragout als Mahlzeit etwas leichter ausfällt. Eine dezente Säure erhält die Soße durch den Weißwein. So kommen die unterschiedlichen Aromen noch besser zur Geltung. Während das Kalbsragout klassisch der französischen Küche zugeschrieben wird, bereiten Sie mit unserem Rezept für einen Kalbsrollbraten ein traditionell deutsches Gericht zu.

Welches Fleisch für Kalbsragout geeignet ist

Entscheidend für ein Kalbsragout, auch nach Großmutterart, ist das richtige Fleisch. Es muss schön zart werden, während es in der Soße gart. Meistens werden daher Stücke aus Schulter, Brust oder Hals verwendet. Mit diesen Varianten sind Sie auf der sicheren Seite – auch, wenn Sie unser Kalbsrahmgulasch zubereiten wollen. Charakteristisch für ein Kalbsragout ist, dass Sie das Fleisch so lang in der Soße garen, bis es wunderbar zart ist. Ähnlich verfahren Sie für unser Ossobuco, wobei Sie bei diesem Rezept das Fleisch nach dem Anbraten kurz herausnehmen, um das Gemüse anzuschwitzen. Für unser Kalbsragout braten und garen Sie dagegen alles gemeinsam. Ein leckeres Frühlingsgericht bereiten Sie wiederum mit unserem Rezept für eine raffinierte Spargel-Kalbs-Pfanne zu.