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Sie lieben die italienische Küche? Dann schmoren Sie eine schmackhafte Kalbshaxe mit Wurzelgemüse nach unserem Ossobuco-Rezept.
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Ossobuco

Zartestes Kalbfleisch, das sich beinahe von selbst vom Knochen löst. Ein traditionelles, unglaublich leckeres Schmorgericht aus der Lombardei. Genau das bekommen Sie, wenn Sie unser Ossobuco-Rezept nachkochen.

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Zutaten

6 Portionen

  • 2 Zwiebel

  • 2 Karotte

  • 0.5 Stangen Staudensellerie

  • 2 Zehen Knoblauch

  • 4 Beinscheibe vom Kalb

  • 2 EL Mehl

  • 2 EL Olivenöl

  • Salz

  • Pfeffer

  • 200 ml Weißwein, trocken

  • 300 ml Rinderfond

  • abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone

  • 600 g Tomaten, stückig

  • Thymianblatt

Zubereitung
  1. 1

    Ofen auf 140 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

  2. 2

    Zwiebeln abziehen und Karotten sowie Staudensellerie schälen, bzw. putzen: alles 1 cm groß würfeln. Knoblauch abziehen und fein schneiden.

  3. 3

    Beinscheiben in Mehl wenden und in einem heißen Bräter in Olivenöl beidseitig anbraten. Aus dem Bräter nehmen, dann salzen sowie pfeffern.

  4. 4

    Gemüse sowie Zwiebeln in den Bräter geben und 2-3 Minuten ebenfalls anbraten. Knoblauch, Weißwein, Rinderfond, Zitronenabrieb sowie Tomaten dazugeben und aufkochen. Fleisch mit Thymian in die Soße legen und 90-120 Minuten im Ofen zugedeckt weich garen (Garprobe!).

  5. 5

    Anschließend Thymian entfernen und Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ossobuco mit Soße auf Tellern anrichten. Dazu passt cremige Polenta oder Risotto. Gerne kann man dieses Gericht auch mit Gremolata garnieren.

  6. 6

    Probieren Sie auch den Klassiker aus Frankreich: Coq au Vin und dieses Salzbraten-Rezept!

  7. 7
    Beilagentipp

    Wahlweise mit Kartoffeln, Reis oder Brot servieren.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2839kJ 34%

    Energie

  • 678kcal 34%

    Kalorien

  • 23g 9%

    Kohlenhydrate

  • 31g 44%

    Fett

  • 72g 144%

    Eiweiß

Ossobuco-Rezept – lombardische Kalbshaxe mit Gemüse

Osso buco. Knochen mit Loch. Als sie ihr geliebtes Schmorgericht taufen wollte, wählte die Lombardei den lautmalerischen Weg. Denn am Ende beschreibt die Bezeichnung nichts anderes als den obligatorischen Hohlknochen. Traditionellerweise wählen Sie für ein Ossobuco Kalb, genauer Kalbshaxe. Die dicken Beinscheiben garen Sie gemeinsam mit Gemüse, Salz, Pfeffer, Wein und Fond. Die bekannteste Zubereitungsart ist "Ossobuco alla milanese", zu dem ganz klassisch eine Gremolata – eine Würzmischung aus Petersilie, Zitronenzeste sowie Knoblauch – gereicht wird. Die passt natürlich auch zu unserem Rezept. Bliebe die Frage der Begleitung. Traditionell werden als Ossobuco-Beilage Reisgerichte wie Risotto oder natürlich Pasta gereicht. In Italien ist außerdem das sogenannte "Ossobuco con piselli" gern gesehen: Dabei wird die Kalbshaxe gemeinsam mit Erbsen (piselli) gegart. Kartoffeln passen ebenfalls dazu, wenn Sie nach unserem Rezept Ossobuco zubereiten.

Tipp: Schneiden Sie das Fleisch der Beinscheiben vor dem Garen mit einem Messer fein ein. So wölbt sich das Fleisch beim Braten nicht übermäßig. Je länger Sie anschließend das Ossobuco im Backofen garen, desto aromatischer schmeckt es. Sobald sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt und so zart ist, dass es beim Herausnehmen fast schon zerfällt, ist die Beinscheibe nach unserem Rezept hervorragend gelungen!

Ossobuco – im Original mit Kalbfleisch

Das Ossobuco-Original fordert Kalbfleisch. Das bedeutet, dass das Rind maximal acht Monate alt gewesen sein darf, weshalb das Fleisch besonders zart ist. Wichtig ist außerdem natürlich die Qualität. Hochwertiges Kalbfleisch erkennen Sie daran, dass es etwa zwei bis drei Tage abgehangen wurde, eine dunkelrosa Färbung mit wenig Fetteinlagerungen aufweist und die Herkunft über die Etikettierung nahtlos nachgewiesen ist. So eignet es sich sowohl für das italienische Schmorgericht als auch für Geschnetzeltes. Auch als Medaillons können Sie Kalbfleisch zubereiten – oder Sie orientieren sich an unserem Rezept, rühren eine Orangen-Soße an und garen in Weißwein mit frischem Gemüse und Kräutern unseren Kalbsbraten. Eine weitere klassisch italienische Art, Kalbfleisch zu servieren, ist die Vorspeise Vitello tonnato. Tipp: Sollten Sie für Ihr Ossobuco mal kein Kalbfleisch erhalten, können Sie unser Ossobuco-Rezept problemlos mit Rind nachkochen. Diese Freiheit gewährt Ihnen das Beinscheibe-Rezept.