Eine Etagere mit Cupcakes aus hellem Teig, gefüllt mit Himbeeren, getoppt mit Himbeercreme.

Himbeer-Cupcakes

Name: Himbeer-Cupcakes
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 90 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 170 g Butter; 150 g Zucker; 3 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 260 g Weizenmehl, Type 405; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 150 ml Buttermilch; 130 g Himbeeren; 100 g Himbeeren; 200 g Butter, weich; 150 g Puderzucker; 200 g Doppelrahm-Frischkäse, kalt; 12 Himbeeren

Himbeer-Cupcakes sind kleine, fruchtige Küchlein mit saftigem Teig und cremigem Topping. Sie bringen Farbe auf jede Kaffeetafel und lassen sich vielseitig variieren. Backe die Himbeer-Cupcakes selbst und freu dich auf feines Gebäck mit fruchtiger Note.

Zubereitungszeit

40 min.
Gesamtzeit

1 h 30 min.
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

324 kcal
Ernährungsform

Vegetarisch

Zutaten

Portionen

Für den Teig:

170 g: Butter

150 g: Zucker

3: Eier

1 TL: Vanilleextrakt

260 g: Weizenmehl, Type 405

2 TL: Backpulver

1 Prise: Salz

150 ml: Buttermilch

130 g: Himbeeren

Für das Frosting:

100 g: Himbeeren

200 g: Butter, weich

150 g: Puderzucker

200 g: Doppelrahm-Frischkäse, kalt

Außerdem:

12: Himbeeren

Zubereitung

Den Backofen auf 160°C Umluft (180°C Ober/-Unterhitze) vorheizen.
Sämtliche Himbeeren kurz abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für das Frosting die Himbeeren in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen und in einem Topf bei mittlerer Hitze dickflüssig einkochen. Vollständig abkühlen lassen.
Butter, Zucker und Vanilleextrakt mit den Schneebesen eines Handrührgerätes 3-4 Minuten weiß-cremig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Weizenmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Mehlmischung und Buttermilch im Wechsel unter die flüssigen Zutaten rühren. Himbeeren vorsichtig unterheben. Den Teig auf Papierförmchen verteilen und für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Für das Frosting die weiche Butter mit den Schneebesen eines Handrührgerätes weiß-cremig aufschlagen. Den Puderzucker dabei löffelweise einrühren. Frischkäse zugeben und zügig unterrühren. Zuletzt das abgekühlte Himbeerpüree unterrühren. 10 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Das gekühlte Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und das Himbeer-Frosting dekorativ auf die Muffins aufspritzen. Mit je einer Himbeere dekorieren. Servieren.