Himbeer-Cupcakes sind kleine, fruchtige Küchlein mit saftigem Teig und cremigem Topping. Sie bringen Farbe auf jede Kaffeetafel und lassen sich vielseitig variieren. Backe die Himbeer-Cupcakes selbst und freu dich auf feines Gebäck mit fruchtiger Note.
Zubereitungszeit
40 min.
Gesamtzeit
1 h 30 min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
324 kcal
Ernährungsform
Vegetarisch
Springe zum Bereich
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
12
Portion(en).
12
Für den Teig:
170
g
Butter
150
g
Zucker
3
Eier
1
TL
Vanilleextrakt
260
g
Weizenmehl, Type 405
2
TL
Backpulver
1
Prise
Salz
150
ml
Buttermilch
130
g
Himbeeren
Für das Frosting:
100
g
Himbeeren
200
g
Butter, weich
150
g
Puderzucker
200
g
Doppelrahm-Frischkäse, kalt
Außerdem:
12
Himbeeren
Zubereitung
Den Backofen auf 160°C Umluft (180°C Ober/-Unterhitze) vorheizen.
Sämtliche Himbeeren kurz abspülen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für das Frosting die Himbeeren in ein hohes Rührgefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen und in einem Topf bei mittlerer Hitze dickflüssig einkochen. Vollständig abkühlen lassen.
Butter, Zucker und Vanilleextrakt mit den Schneebesen eines Handrührgerätes 3-4 Minuten weiß-cremig schlagen. Eier nacheinander unterrühren. Weizenmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Mehlmischung und Buttermilch im Wechsel unter die flüssigen Zutaten rühren. Himbeeren vorsichtig unterheben. Den Teig auf Papierförmchen verteilen und für 20-25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen goldbraun backen. Stäbchenprobe machen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Für das Frosting die weiche Butter mit den Schneebesen eines Handrührgerätes weiß-cremig aufschlagen. Den Puderzucker dabei löffelweise einrühren. Frischkäse zugeben und zügig unterrühren. Zuletzt das abgekühlte Himbeerpüree unterrühren. 10 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.
Das gekühlte Frosting in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und das Himbeer-Frosting dekorativ auf die Muffins aufspritzen. Mit je einer Himbeere dekorieren. Servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.356 kj (16 %)
Kalorien
324 kcal (16 %)
Kohlenhydrate
46 g
Fett
22 g
Eiweiß
3 g
Bewertung
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Himbeer-Cupcakes-Rezept: Schritt für Schritt zum Genuss
Unsere unwiderstehlichen Himbeer-Cupcakes mit Frischkäse-Frosting kombinieren einen lockeren Rührteig mit fruchtigen Beeren. Durch die Verwendung von Buttermilch und Vanilleextrakt erhält der Teig eine saftige Konsistenz. Frische, untergehobene Himbeeren bringen dagegen eine feine Säure ins Spiel. Unser selbst gemachtes Frosting stellen wir aus aufgeschlagener Butter, Puderzucker und Doppelrahm-Frischkäse her. Auch das Himbeerpüree für das Topping machen wir selbst. Es verleiht der Creme ihr natürliches Aroma und die charakteristische, pinke Farbe. Kein Wunder, dass dieses Rezept eines unserer liebsten unter der großen Auswahl an Cupcakes-Rezepten ist: Denn das feine Gebäck überzeugt nicht nur optisch, sondern vor allem auch geschmacklich auf ganzer Linie! Als Eyecatcher machen sich die Cupcakes auf jeder Kaffeetafel toll und eignen sich auch wunderbar als Highlight für einen Kindergeburtstag. Du kannst sie außerdem dekorieren, wie du möchtest. Wir halten es mit einer kleinen Himbeere auf der Spitze eher schlicht, ebenso gut möglich sind feine weiße Schokoladenraspeln, Dekoration aus Marzipan, bunte Streusel oder essbare Blüten wie etwa Gänseblümchen.
Übrigens: Mit den kleinen farbenfrohen Beeren lassen sich jede Menge kulinarische Köstlichkeiten zaubern. Von Himbeerlikör über Kuchen bis hin zu herzhaften Frikadellen – entdecke mit unseren Himbeer-Rezepten, wie vielfältig du diese zubereiten kannst. Und wenn du wissen möchtest, ob Himbeeren gesund sind, kannst du in unserem Ernährungsbeitrag mehr erfahren.
Wie lange kann ich die Himbeer-Cupcakes aufbewahren?
Das Himbeer-Cupcakes-Frosting besteht aus empfindlichen Zutaten wie Butter und Doppelrahm-Frischkäse. Aus diesem Grund solltest du die Himbeer-Buttercreme-Cupcakes unbedingt im Kühlschrank aufbewahren. Packe sie in einen luftdichten Behälter – hier bleiben sie rund zwei bis drei Tage frisch und genießbar.
Tipp: Es ist empfehlenswert, die Himbeer-Cupcakes etwa 15 bis 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank zu nehmen. So wird die im Frosting enthaltene Butter wieder leicht weich und entfaltet optimal ihr cremig-fruchtiges Aroma. Falls du die Cupcakes länger lagern möchtest, kannst du die Muffins ohne das Topping einfrieren. Bereite also nur die Basis zu und verzichte auf das Häubchen, um das Gebäck in die Tiefkühltruhe geben zu können. Das Frischkäse-Frosting bereitest du am besten erst kurz vor dem Servieren frisch zu und spritzt es auch erst dann auf.
Vegetarisch
Laktosefrei
