Egg Coffee

Was ist Egg Coffee?

Egg Coffee – vietnamesisch „Cà Phê Trứng“ – ist eine Kaffeespezialität aus Hanoi, die geschmacklich an ein flüssiges Tiramisu erinnert. Das Heißgetränk besteht aus einem kräftigen, meist mit dem traditionellen vietnamesischen Metallfilter gebrühten Kaffee. Dieser wird von einer dicken, goldgelben Schaumkrone gekrönt, die aus Eigelb und gesüßter Kondensmilch so lange aufgeschlagen wird, bis sie eine cremige, luftige und einem Pudding ähnelnde Konsistenz erreicht. Während der heiße Kaffee im unteren Teil herb ist, schmeckt die Creme oben süß und reichhaltig. Und wie trinkt man Egg Coffee? Ganz einfach: Serviert wird das Getränk gerne in einer Schale mit warmem Wasser, um die Temperatur der Eicreme stabil zu halten.

Das Egg-Coffee-Rezept und das damit verbundene außergewöhnliche Getränk sind übrigens eher einer Notlösung zu verdanken. In Vietnam herrschte in den 1940er-Jahren aufgrund des Krieges ein großer Mangel an frischer Milch. Als ein Barkeeper nach einer Milchschaum-Alternative für seinen Kaffee suchte, experimentierte er mit Eigelb als Bindemittel. Weil das Ergebnis so überzeugend war, gilt der Egg Coffee heute als kulinarisches Wahrzeichen Hanois. Die Egg-Coffee-Zubereitung und die Frage danach, wie Egg Coffee gemacht wird, ist daher denkbar simpel: Brühe den Kaffee in der French Press mit insgesamt zwei Wasseraufgüssen auf und lasse ihn dazwischen lange ziehen. Schlage währenddessen Eigelb, Kondensmilch und Vanille über einem heißen Wasserbad cremig-luftig auf. Zum Schluss den Kaffee in Gläser füllen, mit der Eicreme toppen und nach Belieben mit Palmzucker garnieren.

Tipp: Mehr Inspirationen rund um die vietnamesische Küche liefert dir unsere Rezeptewelt. Und alle Fragen rund um das Thema „wie kann ich Kaffee aufbrühen?“ klären wir auf unserer Wissensseite.

Wie wird Kaffee in Vietnam getrunken?

In Vietnam ist Kaffeetrinken ein fester Bestandteil der sozialen Kultur. Besonders gerne werden verschiedene Kaffeespezialitäten in kleinen Straßencafés auf niedrigen Plastikhockern getrunken. Das Herzstück der traditionellen Zubereitung ist der sogenannte Phin-Filter: ein kleiner Metallfilter, der direkt auf das Glas gesetzt wird. Der Kaffee tropft dabei sehr langsam und konzentriert hindurch. Die am häufigsten getrunkene Variante ist der Cà Phê Sữa, ein tiefschwarzer Kaffee, der mit gesüßter Kondensmilch gemischt und bevorzugt auf Eis serviert wird. Neben diesem vietnamesischen Klassiker mit Kondensmilch gibt es allerdings regionale Besonderheiten. Während Egg Coffee in Hanoi Kultstatus genießt, ist in Zentralvietnam der Salt Coffee beliebt. Hierbei sorgt eine Prise Salz im Milchschaum dafür, dass bittere Kaffeearoma zu reduzieren und die süße Milch hervorzuheben. In den vegangenen Jahren hat zudem der Coconut Coffee die Cafés erobert. Dafür wird starker Kaffee mit gefrorenem Kokosmilch-Schnee gemischt, sodass eine moderne Erfrischung entsteht, die an Eiscreme erinnert.