Eine Schüssel mit Nudeln, roten Fleischscheiben, roten Zwiebelstreifen, grünem Lauch, Kräutern in roter Brühe.

Bún bò Huế

Name: Bún bò Huế
Prep time: 45 min
Cook time: 135 min
Total time: 180 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1,2 kg Rinderknochen; 500 g Rinderbeinscheiben; 2 Scheiben Schweinehaxen; 3 Stangen Zitronengras; 1 Zwiebel, klein; 5 cm Ingwer; 2 EL Garnelenpaste, vietnamesisch; 2 EL Fischsauce; 1 TL Zucker; 1,5 TL Salz; 3 EL Erdnussöl; 1 EL Chiliflocken; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 400 g Reisnudeln, dick; 200 g Rindfleisch, aus der Hüfte; 1 Zwiebel, rot; 2 Frühlingszwiebeln; 1 Handvoll Koriander; 1 Handvoll Thai-Basilikum; 150 g Mungobohnensprossen; 2 Limetten, unbehandelt

Bún bò Huế ist eine würzig-scharfe vietnamesische Nudelsuppe aus der Stadt Huế, bei der eine aromatische Brühe im Topf lange köchelt und dann mit Reisnudeln und Einlagen serviert wird. Kräftig, wärmend und trotzdem unkompliziert im Ablauf – perfekt fürs Wochenende oder wenn du Lust auf Streetfood zu Hause hast. Koch’s nach!

Zubereitungszeit

45 min.
Gesamtzeit

3 h
Schwierigkeit

Mittel
Kalorien / Portion

989 kcal
Ernährungsform

Glutenfrei

Ernährungsform

Laktosefrei

Zutaten

Portionen

Für die Brühe:

1,2 kg: Rinderknochen

500 g: Rinderbeinscheiben

2 Scheiben: Schweinehaxen

3 Stangen: Zitronengras

1: Zwiebel, klein

5 cm: Ingwer

2 EL: Garnelenpaste, vietnamesisch

2 EL: Fischsauce

1 TL: Zucker

1,5 TL: Salz

Für das Chili-Öl:

3 EL: Erdnussöl

1 EL: Chiliflocken

1 TL: Paprikapulver, edelsüß

Für die Einlage:

400 g: Reisnudeln, dick

200 g: Rindfleisch, aus der Hüfte

1: Zwiebel, rot

2: Frühlingszwiebeln

1 Handvoll: Koriander

1 Handvoll: Thai-Basilikum

150 g: Mungobohnensprossen

2: Limetten, unbehandelt

Zubereitung

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Rinderknochen, Beinscheibe und Schweinshaxe hineingeben und 5 Minuten blanchieren. Abgießen und eiskalt abspülen. Das blanchierte Fleisch wieder in den Topf geben und mit 3-3,5 L Wasser erneut erhitzen.
Währenddessen Zitronengras waschen, abklopfen und zum Fleisch geben. Zwiebel pellen, halbieren und zusammen mit geschältem Ingwer in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl anrösten. Zur Brühe geben. Für 2-2,5 Stunden bei niedriger Hitze leise simmern lassen. Regelmäßig entfetten.
Gegen Ende der Garzeit die Reisnudeln nach Packungsanleitung garen und kalt abschrecken. Rinderhüfte in hauchdünne Scheiben schneiden. Zwiebel pellen und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in feine Röllchen schneiden.
Koriander und Thai-Basilikum waschen und grob zupfen. Mungobohnensprossen waschen. Limetten heiß abspülen und in breite Spalten schneiden. Erdnussöl leicht erhitzen und mit Chili-Flocken und Paprikapulver glatt verrühren.
Garnelenpaste in einem Schälchen mit einer Kelle heißer Fleischbrühe verrühren und in den Topf geben. Fischsauce, Salz und Zucker zufügen. Gegartes Fleisch aus der Brühe nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
Reisnudeln locker in eine große Schüssel geben. Gegartes Rindfleisch fächerförmig auf eine Seite setzen. Rohe Rindfleischscheiben daneben platzieren. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln darüberstreuen. Heiße Brühe angießen. Das rohe Rindfleisch gart jetzt sichtbar nach.
Die Suppe mit den Kräutern und Mungobohnensprossen toppen und mit Chili-Öl beträufeln. Mit Limettensaft beträufeln und servieren.