Ein gutes Blanquette de veau gehört zu Frankreichs Küche wie Butter und Kalbsfonds – und letzterer spielt eine entscheidende Rolle beim Traditionsgericht. Für unser Blanquette-de-veau-Rezept kannst du auch Kalbsbrühe nehmen, um ein wunderbar aromatisches Kalbsragout zu kochen.
Zubereitungszeit
30 min.
Gesamtzeit
60 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
625 kcal
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
800
g
Kalbfleisch
2
EL
Rapsöl
60
g
Butter
2
EL
Mehl
1
Liter
Kalbsbrühe
1
Zwiebel
4
Nelken
5
Blätter
Lorbeer
2
Zweige
Thymian
2
Karotten
10
Champignons
300
g
Sahne
2
Eigelbe
1
EL
Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung
Das Kalbsfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, falls es noch nicht geschnitten ist. Das Rapsöl in einem Bräter erhitzen und das Kalbsragout von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Hitze etwas reduzieren, die Butter hinzufügen, mit Mehl bestäuben und mit Kalbsbrühe ablöschen. Alles zum Kochen bringen und für 30 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Die Zwiebel pellen, halbieren und mit Nelken und Lorbeerblättern spicken. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Champignons halbieren.
Die gespickte Zwiebel, Karotten und Champignons in den Topf geben und garkochen. Fleisch und Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Sauce nehmen.
Die Sahne mit Eigelb und Zitronensaft verquirlen und mit einem Schneebesen in die noch warme Sauce einrühren. Das Fleisch und Gemüse zurück in die Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und z.B. mit Kartoffelpüree servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.617 kj (31 %)
Kalorien
625 kcal (31 %)
Kohlenhydrate
10 g
Fett
46 g
Eiweiß
44 g
Bewertung
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Blanquette de veau: Kalbsragouttradition
Das Blanquette de veau fing klein an – und zwar kulinarisch betrachtet als Zwischengericht. Bereits im 18. Jahrhundert wurde das helle Kalbsragout erstmals erwähnt. Die "Beförderung" zum Hauptgang folgte jedoch erst in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts. Charakteristisch für das französische Traditionsgericht sind Kalbfleischwürfel, die in einer hellen Rahmsoße gegart werden. Für unser Blanquette de veau brätst du das Fleisch zunächst an, um es danach in Kalbsbrühe zu garen. Die Rahmkomponente der Soße bereitest du separat zu. Zum Binden verwendest du dabei ein Eigelb, ebenfalls ein Kennzeichen eines Kalbsblanquette. Am Ende hast du wunderbar zartes Fleisch in einer cremigen Soße voller Aromen – perfekt! Dazu servierst du beispielsweise Kartoffelbrei. Auch Reis oder Gemüse passt als Beilage. Das gilt ebenfalls für unser Kalbsragout.
Das richtige Fleisch für Blanquette de veau
Die Ausgangslage ist klar: Ein echtes Blanquette de veau verlangt nach Kalbsfleisch – und so gehst du auch für unser Rezept vor. Das Besondere: Die jungen Rinder dürfen maximal acht Monate alt sein. Daher hat das Fleisch nur eine leicht rosa Färbung. Zudem ist es wunderbar zart und hat einen besonders milden Geschmack. Für unsere Blanquette de veau, das übrigens auch als Kalbsblankett bekannt ist, kannst du beispielsweise Fleisch aus dem Nacken verwenden. Es ist besonders saftig, was der Soße zugutekommt.
Tipp: Frankreichs Küche ist weltberühmt – und mit uns holst du dir die landestypischen Köstlichkeiten auch in die eigenen vier Wände! Probiere dich einfach durch unsere französischen Rezepte. So lernst du neben Blanquette de veau und Boeuf Bourguignon auch die raffinierte französische Zwiebelsuppe kennen.
Glutenfrei
