Zartes Rindfleisch trifft aromatische Zwiebeln in einer würzigen Rotweinsoße. Eine echte Gewinnerkombination. Den Weg weist unser Zwiebelfleisch-Rezept, für das du außerdem leckere Gewürze wie Anis, zudem Estragon und Lorbeer verwendest. Wir verraten, wie das Gericht gelingt.
Zwiebeln pellen und grob zerkleinern. Einen Bräter mit Butterschmalz erhitzen. Fleischstück hineingeben und von allen Seiten scharf anbraten. Fleisch herausnehmen, beiseitestellen und die Zwiebeln im Bratfett anrösten. Mit Rinderfond ablöschen und mit Rotwein auffüllen.
Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 155 Grad) vorheizen.
Anissamen und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und mit den übrigen Gewürzen unter die Zwiebeln rühren. Mit Lorbeerblättern versehen, die Fleischstücke hineingeben und alles für 2 Stunden auf mittlerer Schiene im Ofen schmoren lassen.
Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden. Die Soße mit Senf, Rotweinessig und Zucker abschmecken, kurz aufkochen lassen und mit Mehl abbinden. Fleisch zurück in die Soße geben, kurz erwärmen und servieren.
Dazu passen gut Kartoffelrösti oder Spätzle.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
3.161 kj (38 %)
Kalorien
755 kcal (38 %)
Kohlenhydrate
39 g
Fett
44 g
Eiweiß
48 g
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Zwiebelfleisch im Backofen am Stück
Zwiebelfleisch ist so beliebt, dass sich unterschiedliche Regionen unterschiedliche Varianten ausgedacht haben. Mal bildet Rind, mal Schweinefleisch die Basis. Mal geschnitten, mal als Braten. Für unser Zwiebelfleisch-Rezept garst du Fleisch von der Hochrippe des Rinds am Stück im Bräter – und portionierst es erst danach. Die Variante erinnert an die fränkische Tradition für Zwiebelfleisch. Bei der kommt jedoch der Schmortopf zum Einsatz, während du unser Zwiebelfleisch im Ofen garst. Bleibt noch die Frage nach einer kulinarischen Begleitung. In Franken gibt es zu Zwiebelfleisch als Beilage gern Klöße. Die passen auch hervorragend zu unserem Rezept. Ebenso kannst du Kartoffeln, Rösti oder Spätzle dazu servieren. Auch Schupfnudeln sind eine leckere Variante. Wenn du unser Zwiebelfleisch selber machst, kaufst du für vier Portionen 1 kg Fleisch.
Unser Rezept für Rindfleisch mit Zwiebeln erleichtert dir die Arbeit. Du musst die Zwiebeln lediglich grob schneiden. Andere Rezepte, beispielsweise unser Boeuf Bourguignon, fordern fein gehackte Schalotten. Auch Zwiebelringe sind gern genommen – sogar bei manchen Zwiebelfleisch-Varianten. Dafür schälst du die Zwiebel, lässt dabei allerdings die Wurzel noch dran. So fällt sie dir nicht auseinander. Nun schneidest du von der einen Seite zur anderen dünne Streifen bis zur Wurzel, um Ringe zu erhalten. Sollst du die Zwiebel für dein Gericht fein hacken, schneidest du jetzt von vorne nach hinten zur Wurzel Scheiben ein. Meistens genügen zwei Schnitte, bei größeren Varianten können auch drei notwendig sein. Fertig? Dann hackst du nun von oben nach unten kleine Würfel.
Tipp: Probiere neben unserem schmackhaften Zwiebelfleisch-Rezept auch unser Schnitzel Zwiebel-Sahne. Die deftige Mahlzeit benötigt nur 20 Minuten Arbeitszeit und wird außerdem mit einem Schuss Weisswein verfeinert.
Glutenfrei
Laktosefrei
