Francesinha ist ein portugiesisches Sandwich, gefüllt mit Fleisch und Schinken, überbacken mit Käse und serviert in einer würzigen Sauce. Herzhaft und deftig, ist dieses Gericht ein Highlight für Sandwich-Fans und ein echtes Soulfood. Ideal für alle, die es gerne üppig mögen.
Zubereitungszeit
40 min.
Gesamtzeit
60 min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
1.064 kcal
Springe zum Bereich
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
Für das Sandwich:
12
Scheiben
Sandwich-Toast
4
Rinderfiletsteaks
4
Scheiben
Kochschinken
4
Bratwürste, grob
12
Scheiben
Schmelzkäse
4
EL
Pflanzenöl
4
Eier
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer
Für die Soße:
1
Zwiebel, groß
2
Knoblauchzehen
2
EL
Olivenöl
2
EL
Tomatenmark
1
TL
Senf
1
TL
Zucker
1
TL
Paprikapulver, edelsüß
0,5
TL
Chiliflocken
200
ml
Lager-Bier
200
ml
Rinderbrühe
200
ml
Tomaten, passiert
50
ml
Portwein
1
Lorbeerblatt
1
EL
Worcestersauce
1
Prise
Salz
1
Prise
Pfeffer
Außerdem:
Speisestärke, nach Belieben
Zubereitung
Für die Soße Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebel hineingeben und glasig schwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mit anschwitzen. Tomatenmark einrühren und für 1 Minute mit anschwitzen. Senf, Zucker, Paprikapulver und Chiliflocken zugeben und einrühren. Mit Bier ablöschen. Brühe angießen. Passierte Tomaten und Portwein sowie das Lorbeerblatt zugeben und für 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Backofen auf 220 Grad Ober-/ Unterhitze (200 Grad Umluft) vorheizen.
Toastscheiben im Toaster leicht anrösten. 2 EL Öl in einer Grillpfanne erhitzen und die Rinderfiletsteaks sowie die Bratwürste nacheinander von beiden Seiten grillen.
Je eine Scheibe Toastbrot mit Rinderfiletsteak belegen, eine weitere Scheibe Toastbrot auflegen und mit Kochschinken und der Bratwurst belegen. Mit einer Scheibe Toastbrot abschließen und drei Scheiben Schmelzkäse auflegen, sodass die Seiten des Sandwiches mit Käse bedeckt sind.
Sandwiches auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und für ca. 5 Minuten überbacken, bis der Käse ausreichend geschmolzen ist.
In der Zwischenzeit die Soße von der Herdplatte ziehen und fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Soße zu flüssig erscheinen mit etwa Speisestärke abbinden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eier zu Spiegeleiern ausbraten.
Sandwiches aus dem Ofen nehmen, mit einem Spiegelei toppen und die Soße darüber gießen. Servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
4.452 kj (53 %)
Kalorien
1.064 kcal (53 %)
Kohlenhydrate
49 g
Fett
61 g
Eiweiß
65 g
Bewertung
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Was genau ist eine Francesinha?
Eine Francesinha ist ein sehr gehaltvolles Sandwich, das seinen Ursprung in der portugiesischen Hafenstadt Porto hat. Francesinha bedeutet auf Deutsch etwa „kleine Französin“. Denn das üppige Gericht soll eine Abwandlung des französischen Croque Monsieur sein. Das Besondere am Francesinha-Rezept ist der vielschichtige Aufbau. Ein Francesinha-Sandwich besteht nämlich aus mehreren Lagen gerösteten Toastbrots, die mit einer Kombination aus verschiedenen Fleischsorten gefüllt werden. Klassisch gehören Rinderfiletsteak, Kochschinken und Bratwürste in das Sandwich. Umhüllt wird dieser Turm von Schmelzkäse, der im Ofen so lange gebacken wird, bis er die Francesinha komplett bedeckt und goldbraun zerläuft. Doch was diese Kombination einzigartig macht, ist die spezielle Francesinha-Soße. Für die Basis werden Zwiebeln und Knoblauch mit Tomatenmark, Senf und Gewürzen wie Paprika und Chili angeschwitzt. Abgelöscht werden die Zutaten mit einer Mischung aus Bier, Rinderbrühe und Portwein. Kein Wunder also, dass dieses Gericht unter den Sandwich-Rezepten und den portugiesischen Rezepten hervorsticht!
Und so servierst du das Francesinha-Rezept original portugiesisch: Nämlich „schwimmend“ in der sämigen Soße und mit einem frisch gebratenen Spiegelei als Topping. Wenn du eine Francesinha selber machst, erwartet dich ein kulinarisches Schwergewicht, das durch die Kombination aus zartem Fleisch, schmelzendem Käse und der alkoholisch-würzigen Soße zu einem Erlebnis wird. In Portugal reicht man dazu gerne eine Portion Pommes frites. Lust auf mehr Toast-Rezepte? Dann stöbere in unseren Genussthemen.
Wer hat die Francesinha erfunden?
Die Francesinha wurde in den 1950er-Jahren vom portugiesischen Koch Daniel David da Silva erfunden, der nach mehrjährigen Aufenthalten in Frankreich und Belgien nach Porto zurückkehrte. Inspiriert vom französischen Croque-Monsieur, entwickelte er im Restaurant „A Regaleira“ eine besonders herzhafte Variante des Sandwiches – jedoch mit lokalen Fleischsorten und einer charakteristischen, pikanten Soße aus Bier und Tomaten. Der Name „Francesinha“ sollte eine Hommage da Silvas an das Temperament der Frauen in Frankreich sein, das er in der Würze seiner Soße kulinarisch verewigen wollte. Heute ist das Francesinha-Sandwich nicht mehr aus Portugals Küche wegzudenken und erfreut sich auch über die Grenzen hinaus großer Beliebtheit!
Laktosefrei
