Schmorgurken mit Hackfleisch sind ein echter Klassiker der bodenständigen Küche – unkompliziert, aromatisch und wunderbar sättigend. Zarte Gurkenstücke, herzhaftes Hackfleisch und eine cremige, leicht säuerliche Sauce verbinden sich zu einem Wohlfühlessen, das nach Kindheit, Sommer und Heimat schmeckt. Perfekt für alle, die schnelle Alltagsküche lieben und trotzdem nicht auf echten Genuss verzichten möchten.
Gurken schälen, waschen, der Länge nach vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in ca. 0,5 cm dicke Stücke schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackfleisch darin unter Rühren ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen. Gurke und Schalotten im Bratfett ca. 3 Minuten anbraten. Hackfleisch, Senfkörner und Brühe zugeben und abgedeckt ca. 15 Minuten schmoren.
Kurz vor Ende der Garzeit die Sahne angießen. Flüssigkeit 2–3 Minuten offen einköcheln. Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen von den Stielen zupfen. Einige beiseitestellen, Rest fein hacken. Gehackten Dill zu den Schmorgurken geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten, mit übrigem Dill garnieren. Dazu schmeckt Reis oder Kartoffelpüree.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
1.732 kj (21 %)
Kalorien
414 kcal (21 %)
Kohlenhydrate
8 g
Fett
33 g
Eiweiß
23 g
Bewertung
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Einfache Hausmannskost: Schmorgurken mit Hack
Klein, dick und mit einer harten, fast ledrigen Schale – so präsentieren sich Schmorgurken. Das wie die Salatgurke zur Familie der Kürbisgewächse zählende Gemüse enthält weniger Wasser als ihre große Verwandte und schmeckt intensiver. Roh sind die Gurken ungenießbar, gegart ein echter Genuss. Ihre feste Konsistenz macht sie außerdem zu einem perfekten Kochgemüse. Kaufen kannst du die gelb-grünen Gurken von Juli bis September, denn dann wachsen sie hierzulande unter freiem Himmel. In unserem Rezeptvorschlag landen die Schmorgurken mit Hack in der Pfanne und werden mit Dill, Senfkörnern und Sahne verfeinert.
Was kann man gegen die Bitterkeit der Gurken tun?
Schmorgurken haben ein leicht bitteres Aroma, wenn man sie nicht richtig zubereitet. Die Bitterstoffe sitzen vor allem an den Enden und in der Schale. Schneide die Gurken-Enden vor dem Kochen daher großzügig ab und schäle sie mit einem Gemüseschäler. Auch die Kerne solltest du entfernen: Schabe die Gurken am besten mit einem Teelöffel aus; dann bleibt nur das feste aromatische Fruchtfleisch übrig.
Vegetarische Rezept-Varianten
Schmorgurken mit Hackfleisch, Dill und Senfkörnern sind ein echter Klassiker der leichten Sommerküche. Du hast keinen Appetit auf Fleisch? Dann lass das Hack einfach weg und serviere die Schmorgurken zu gegrilltem oder gebratenem Fisch. Veganer:innen und Vegetarier:innen können das Hackfleisch durch Räuchertofu ersetzen oder die Schmorgurken mit Reis oder Kartoffeln servieren. Die kleinen dicken Gurken lassen sich übrigens auch ausgezeichnet im Ofen zubereiten und überbacken: Fülle die Gurkenhälften mit dem angebratenen Hack und den Zwiebeln und streue etwas geriebenen Käse darüber. Die vegetarische Variante verwöhnt deine Geschmacksknospen mit einer Füllung aus Reis, Paprika, Schafskäse und Zucchini. Entdecke noch mehr leckere Gemüse-Hackfleisch-Rezepte wie die Zucchini-Hack-Lasagne, die Paprika-Hack-Pfanne oder den Hackbraten mit Ei und Lauch.
Glutenfrei
Laktosefrei
