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Eine polnische Spezialität, die man unbedingt probierne muss: Piroggen - kleine Teigtaschen gefüllt mit Kartoffeln, Zwiebel und Schichtkäse.
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Polnische Piroggen

Lecker gefüllte Teigtaschen hat fast jede Landesküche zu bieten. Mit unserem Piroggen-Rezept lernen Sie die polnische Variante kennen. Nehmen Sie sich die Zeit und bereiten Sie die Spezialität selber frisch zu. So schmecken die gefüllten Teigtaschen am besten!

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Zutaten

4 Portionen

Zum Garnieren:
  • 4 Zweige Petersilie

  • 50 g Schmand

Für die Füllung:
  • 200 g Kartoffel, mehlig kochend

  • Salz

  • 150 g Schichtkäse

  • 1 Zwiebel

  • 50 g Butter

  • Pfeffer

Für den Nudelteig:
  • 250 g Weizenmehl (Type 405)

  • 1 Ei

  • 0.5 Prise Salz

Außerdem:
  • Mehl für die Arbeitsfläche

Utensilien

runder Ausstecher oder ersatzweise ein Glas mit 10 cm Durchmesser

Zubereitung
  1. 1

    Für den Nudelteig Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen und das Ei, 100 ml (für 4 Portionen) kaltes Wasser sowie Salz hineingeben. Vom Rand aus etwas Mehl ins Wasser rühren, dann nach und nach weiteres Mehl einarbeiten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Teig nochmals 2 Minuten durchkneten und anschließend abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

  2. 2

    Inzwischen für die Füllung Kartoffeln schälen, waschen, kleinschneiden und ca. 5-6 Minuten in Salzwasser weichkochen. Anschließend Kartoffeln abgießen und ausdampfen, dann mit Schichtkäse stampfen. Zwiebel abziehen und fein würfeln, dann in einer Pfanne in Butter anschwitzen und etwa 10 Minuten bei kleiner Hitze hellbraun dünsten. Die Hälfte der Zwiebeln unter die Füllung heben und den Rest in der Pfanne bereithalten. Kartoffelmasse mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

  3. 3

    Für die Piroggen Teig mit einer Teigrolle auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder einem Glas (10 cm ø) 24 Kreise ausstechen. Auf jeden Teigkreis einen Teelöffel Füllung geben: Teig über die Füllung zu Halbmonden verschließen.

  4. 4

    Teigtaschen in ausreichend kochendem Salzwasser bei kleiner Hitze 6 Minuten garziehen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Anschließend herausnehmen, abtropfen und in der restlichen Butter-Zwiebel Mischung anschwitzen

  5. 5

    Für die Garnitur Petersilie waschen, nach Wunsch von den Stielen zupfen und fein schneiden.

  6. 6

    Piroggen mit Schmand servieren und mit Petersilie garnieren.

  7. 7

    Probieren Sie noch weitere leckere polnische Rezepte aus.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 1989kJ 24%

    Energie

  • 475kcal 24%

    Kalorien

  • 60g 23%

    Kohlenhydrate

  • 21g 30%

    Fett

  • 14g 28%

    Eiweiß

Piroggen-Rezept: Genuss auf polnisch

Ob als Festtagsessen, Hauptgericht, Beilage, süß gefüllt als Nachtisch, zum Kaffee oder als sättigender Snack in einer "pierogarnia": In Polen sind Piroggen oder "pierogi" nicht aus dem kulinarischen Alltag wegzudenken. Dabei hat fast jede polnische Familie ihre eigenen traditionellen Pierogi-Rezepte – mit regionalen Feinheiten und persönlichen Vorlieben. Mit unserem Piroggen-Rezept stellen wir Ihnen die beliebten pierogi ruskie vor. Die Füllung aus Zwiebeln, polnischem Quark und gestampften Kartoffeln ist besonders aromatisch und dabei klassischerweise vegetarisch. In unserem Piroggen-Rezept verwenden wir Schichtkäse, da dieser dem speziellen polnischen Quark am nächsten kommt. Die gefüllten Teigtaschen werden, ähnlich wie ukrainische Wareniki, nach dem Kochen in Zwiebeln und Butter geschwenkt und mit ein wenig Schmand serviert. So einfach und schlicht kann höchster Genuss sein!

Wenn Ihnen der Sinn eher nach einer Fleischfüllung steht, dann probieren Sie auch unser Piroschki-Rezept aus Russland. Hier bekommen die Teigtaschen eine herzhafte Füllung aus Rinderhack. Lassen Sie osteuropäische Kochtraditionen bei Ihnen einziehen und versuchen Sie einmal die polnische Rote-Bete-Suppe mit Uszka oder unsere anderen traditionellen, deftigen und unglaublich leckeren polnischen Rezepte!

Tipps und Tricks beim Füllen von Teigtaschen

Tortellini, Ravioli, Pelmeni, Momos, Gyozas, Piroggen oder wie sie auch heißen mögen: Teigtaschen-Rezepte bedeuten durchaus einiges an Arbeit. Mit einem guten Zeitmanagement können Sie die Arbeitszeit aber gut optimieren. Beginnen Sie zum Beispiel bei unserem Piroggen-Rezept gleich mit der Zubereitung des Nudelteigs. Dieser muss vor dem Ausrollen ohnehin eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen, Zeit genug, um schon einmal die Füllung zuzubereiten.

Das Füllen allerdings braucht einfach seine Zeit, da lässt sich nichts daran ändern. Kochen als Teamarbeit macht allerdings mehr Spaß und verkürzt die Dauer, bis das leckere Essen endlich auf dem Tisch steht. Achten Sie beim Füllen Ihrer Teigtaschen immer darauf, den Inhalt möglichst ohne Lufteinschlüsse mit dem Nudelteig dicht zu verschließen. Eingeschlossene Luft dehnt sich beim Kochen aus und kann die Piroggen zum Platzen bringen. Dann läuft die köstliche Füllung ins Kochwasser und übrig bleibt nur die nackte Nudel, schade.

Übrigens: Keine Sorge, wenn Sie keinen passenden Ausstecher für unser Piroggen-Rezept zu Hause haben! Ein einfaches Wasserglas hat die ideale Größe für unsere gefüllten Pierogi.

Noch mehr Lust auf osteuropäische Küche oder auf leckere Teigtaschen? Probieren Sie mit unserem Borschtsch-Rezept einen traditionellen Eintopf für kalte Tage oder testen Sie unsere abwechslungsreichen Maultaschen-Rezepte.