Zartes Kalbfleisch, gefüllt mit aromatischem Schafskäse und Oliven, dazu Gemüse. Unsere Kalbsröllchen bringen unterschiedliche Aromen zusammen und eignen sich sowohl für das Dinner mit Freund:innen als auch das Essen mit der Familie.
Zubereitungszeit
40 min.
Gesamtzeit
60 min.
Schwierigkeit
Mittel
Kalorien / Portion
150 kcal
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
Gemüse
600
g
Karotten
50
g
Butter
50
g
Marsala
Sauce
60
g
Zitronengras
1
Zitrone, ganz, unbehandelt
1
Limette, ganz
500
ml
Kalbsfond
100
ml
Sahne
2
EL
Butter
etwas
Saucenbinder, dunkel
Kalbsröllchen
600
g
Kalbsbraten
6
Scheiben
Schinken, luftgetrocknet
200
g
Oliven
150
g
Schafskäse
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Karotten schälen, in dünne Scheiben schneiden und 5 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren. In eine Auflaufform füllen, Butter und Marsala darüber verteilen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Im Backofen 15 Min. schmoren. Dabei immer mal wieder wenden.
Für die Sauce Zitronengras grob hacken, Zitrone und Limette dünn schälen. Alles in den Kalbsfond geben, aufkochen und 10 Min. stark einkochen. Kalbsröllchen aus der Pfanne nehmen, den Fond durch ein Sieb hineingießen, Sahne zugeben, aufkochen, mit Saucenbinder andicken und die Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Oliven grob hacken, den Schafskäse zerbröseln und beides gut vermengen. Schnitzel halbieren, zwischen 2 Lagen Folie etwas flacher klopfen und mit je einer halben Scheibe Schinken belegen. Etwas Olivenfüllung darauf geben, einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Butterschmalz erhitzen, die Röllchen rundherum scharf anbraten und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 10 Min. ziehen lassen.
Karotten auf dem Teller verteilen, die Röllchen darauf anrichten und mit der Sauce servieren. Dazu passen geröstete Gnocchi oder Farfalle Nudeln.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
628 kj (7 %)
Kalorien
150 kcal (7 %)
Kohlenhydrate
30 g
Fett
30 g
Eiweiß
30 g
Bewertung
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Kalbsröllchen-Rezept: Gefüllt mit Schafskäse und Oliven
Die römische Küche lässt Spielraum. Du nutzt Kalbsschnitzel, klopfst sie flach, garnierst sie mit getrocknetem (Parma-)Schinken sowie einem Salbeiblatt. So viel zur Pflicht. Danach? Kannst du rollen oder auch nicht – auf bestem Weg zu Saltimbocca alla Romana befindest du dich so oder so. Mit unserem Kalbsröllchen-Rezept entfernen wir uns dagegen ein gutes Stück von der Kochtradition der italienischen Hauptstadt. Statt eines Schnitzels servierst du mithilfe unseres Rezepts kleine Rouladen, die du mit einer Oliven-Schafskäse-Mischung und einer Scheibe Schinken füllst. Dazu gibt es eine frische Soße aus Lemongras, Limette und Zitrone sowie blanchierte Marsala-Karotten. Unsere Kalbsröllchen fixierst du mit Zahnstochern, du kannst aber genauso gut Küchengarn verwenden, und auch spezielle Rouladennadeln erfüllen ihren Zweck. Wofür du dich auch entscheidest, in jedem Fall solltest du sicherstellen, dass die Röllchen bis zum Servieren geschlossen bleiben und die Füllung nicht ausläuft.
Kalbsröllchen, -braten und -rouladen
Entscheidend für das Gelingen von Kalbfleisch allgemein ist die Garzeit. Der Grund: Das Fleisch stammt von Tieren, die nur wenige Monate alt waren. Es ist daher einerseits zarter und heller als Rindfleisch von älteren Tieren, andererseits ist es magerer und trocknet daher schneller aus. Beachte daher exakt die Garzeiten unseres Kalbsröllchen-Rezepts. Dann gelingt alles wunderbar. Ebenso verhält es sich bei unseren Kalbsrouladen, die du unter anderem mit Rinderhack und Gewürzgurken füllst. Mit seinem geringen Fettanteil eignet sich Kalbfleisch zudem für feine Braten. Am besten verwendest du dafür entweder die Keule oder den Rücken. Zudem gibt es die Möglichkeit, unseren Kalbsrollbraten mit Gemüse oder unseren Kalbsbraten zuzubereiten. Hast du es eher auf getrockneten Schinken abgesehen oder suchst nach einer besonderen Vorspeise für unsere Kalbsröllchen, empfehlen wir unsere Serrano-Mandel-Datteln.
Glutenfrei