Es gibt viele Varianten, einen gefüllten Hackbraten zuzubereiten. Mit unserem Rezept für gefüllten Hackbraten lernst du eine mediterrane Version kennen. Passend dazu gibt es würzige Speckbohnen und cremige Parmesan-Polenta: Schmeckt nach Urlaub am Mittelmeer, genieß es!
Zubereitungszeit
85 min.
Gesamtzeit
1 h 35 min.
Schwierigkeit
Leicht
Kalorien / Portion
1.155 kcal
Zutaten
Portionen
Mengenangaben beziehen sich auf
4
Portion(en).
4
100
g
Brötchen, vom Vortag
200
ml
Schlagsahne
150
g
Zwiebeln
1
Knoblauchzehe
4
EL
Olivenöl, nativ extra
1
TL
Oregano, getrocknet
1
EL
Tomatenmark
2
Eier
500
g
Hackfleisch, gemischt
Salz
Pfeffer
1,5
TL
Kapern
40
g
Tomaten, getrocknet
0,5
Bund
Basilikum
125
g
Mozzarella
400
g
Bohnen, grün
80
g
Zwiebeln, rot
100
g
Speck
1
EL
Butter
40
g
Parmesan
350
ml
Milch
200
ml
Sahne
100
g
Maisgrieß
Zubereitung
Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Brötchen würfeln und in Sahne einweichen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Brötchen, Zwiebeln, Knoblauch, Oregano, Tomatenmark und Eier mit dem Hackfleisch gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem ca. 1,5 cm dicken länglichen Fladen formen. Mittig mit Kapern, getrockneten Tomaten, Basilikumblättern und abgezupften Mozzarellastücken belegen. Hackfleisch hochklappen und über der Füllung zusammendrücken. Im Ofen 60 Minuten backen.
20 Minuten vor dem Ende der Garzeit Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser garen. Abgießen und abschrecken. Rote Zwiebeln schälen, mit Speck in feine Würfel schneiden. Restliches Olivenöl (2 EL,) in einer Pfanne erhitzen, Speck und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Bohnen und Butter dazugeben und ca. 5 Minuten fertig garen. Gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Währenddessen Parmesan reiben. Milch und Sahne in einem Topf aufkochen, Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Hitze ausstellen, Parmesan unterrühren und noch 2 Minuten unter ständigem Rühren zu Ende garen. Braten aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden, mit Bohnen und Polenta servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Hackbraten ist ein Klassiker der deftigen deutschen Küche. Damit der gut gelingt, darf das Fleisch beim Garen nicht zu trocken werden. Bei unserem Rezept für gefüllten Hackbraten kann dir das nicht passieren. Dafür sorgen zum einen die alten Brötchen, die mit in den Teig kommen. Die werden in Sahne aufgeweicht und speichern so viel Feuchtigkeit, die den Braten lecker saftig hält. Auch in den angebratenen Zwiebeln in der Hackfleischmasse ist noch Wasser enthalten und Pfeffer und Salz binden dieses Wasser im Braten. Nach einem ganz ähnlichen Prinzip gelingen auch unser Zwiebel-Hackbraten-Rezept, das Rezept für Hackbraten mit Ei oder unser Rezept für Falscher Hase. Was aber am meisten für die Saftigkeit bei unserem Hackbraten-Rezept sorgt, ist natürlich die Füllung. Mozzarella, Kapern und eingelegte getrocknete Tomaten geben ihre Säfte zusätzlich an die Hackfleischmasse ab, so dass trockener Hackbraten ab sofort der Vergangenheit angehört.
Bekämpfe dein Hackbraten-Trauma mit unserem gelingsicheren Rezept, genieße die mediterranen Aromen unserer Variante und erfahre, dass ein gut zubereiteter Hackbraten eine echte Delikatesse sein kann.
Tipps und Tricks im Umgang mit Hackfleisch
Hackbraten, Buletten, Bolognese-Soße, Aufläufe, Eintöpfe, Suppen, Burger: Hackfleisch ist in der Küche sehr vielseitig einsetzbar. Mit den richtigen Tipps kannst du von unserem Gefüllter-Hackbraten-Rezept bis zum klassischen Cheeseburger viele leckere Speisen ganz einfach zubereiten. Zur Inspiration haben wir einige Hackfleisch-Rezepte für dich zusammengestellt.
Hier einige wertvolle Ratschläge für das Kochen mit Hackfleisch:
Tipp 1: Wähle das richtige Fleisch aus! Gemischtes Hack von Rind und Schwein bleibt in der Regel saftiger als reines Rinderhack. Das Schweinefleisch hat einen höheren Fettanteil und sorgt so für saftige Kochergebnisse. Achtung: Schweinefleisch sollte dabei immer ganz durchgegart werden. Reines Rinderhack, wie es beispielsweise bei Burger-Pattys üblich ist, kann auch "medium" verzehrt werden.
Tipp 2: Hackfleisch immer schnell verarbeiten! Denn es ist ein sehr empfindliches Lebensmittel und wird schnell schlecht. Wenn du die Möglichkeit hast, kaufe vorzugsweise frisch durchgedrehtes Hack.
Tipp 3: Hackfleisch einfrieren! Solltest du das frisch gekaufte Hack tatsächlich nicht gleich verbrauchen können, dann friere es am besten ein. Gib das Fleisch dazu in einen Gefrierbeutel und drücke die Masse flach auseinander. So kann das Fleisch schnell und gleichmäßig durchfrieren und sogar portionsweise entnommen und wieder aufgetaut werden.
Tipp 4: Werde kreativ! Hackfleisch verträgt viele Gewürze und kann so geschmacklich viele Formen annehmen. Ob mediterran mit Oregano, Knoblauch und Tomatenmark wie bei unserem Rezept, orientalisch mit Kumin, Zimt und Harissa oder asiatisch mit Sojasoße und Zitronengras: Deiner kulinarischen Kreativität sind beim Würzen von Hackfleisch kaum Grenzen gesetzt.
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