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Ein buntes Farbenspiel ist dieser Flusskrebssalat mit Avocado, Nektarine und Kirschtomaten. Ein Sommersalat, perfekt zum Grillen oder als Hauptspeise.

Flusskrebssalat

Ein buntes Farbenspiel ist dieser Flusskrebssalat mit Avocado, Nektarine und Kirschtomaten. Ein Sommersalat, perfekt zum Grillen oder als Hauptspeise.

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Zutaten

4 Portionen

Für den Salat
  • 400 g Flusskrebs

  • 2 Avocado

  • 1 Römersalat

  • 200 g Kirschtomate

  • 1 Nektarine

  • 1 Bund Schnittlauch

Für das Dressing
  • 50 ml Milch

  • 150 ml Pflanzenöl

  • 1 Stück Bio-Orange

  • 2 EL Joghurt

  • 0.5 TL Cayennepfeffer

  • Salz

  • schwarzer Pfeffer, gemahlen

Außerdem:
  • 1 Baguette

Zubereitung

  1. 1

    Für das Dressing die Milch in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer aufschäumen. Nach und nach das Pflanzenöl dazugeben, erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl, bis die Aioli fester wird.

  2. 2

    Die fertige Aioli in eine Schüssel geben und mit einer feinen Reibe die Haut der Orange darüber reiben. Dann die Orange auspressen und den Saft mit 2 EL Joghurt unterrühren. Mit Cayenne Pfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. 3

    Den Salat waschen, trocknen und grob zerkleinern.

  4. 4

    Die Avocado entkernen und in grobe Würfel schneiden. Anschließend die Tomaten halbieren und die Nektarine in Spalten schneiden.

  5. 5

    Den Schnittlauch fein hacken.

  6. 6

    Alle Zutaten, bis auf den Schnittlauch, in eine flache Salatschüssel geben. Die Flusskrebse dazugeben und mit dem Dressing vermengen.

  7. 7

    Zum Schluss alles auf Tellern anrichten und mit dem Schnittlauch bestreuen. Zu dem Gericht passt frisches Baguette.

    Lust auf noch mehr leckere Ideen mit Avocado? Probieren Sie doch einmal unser Rezept für Eggs Benedict.

Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

  • 2349kJ 28%

    Energie

  • 561kcal 28%

    Kalorien

  • 22g 8%

    Kohlenhydrate

  • 47g 67%

    Fett

  • 19g 38%

    Eiweiß