Im Frühjahr locken die ersten Erdbeeren, dazu ist Rhabarbersaison: Warum nicht beide Köstlichkeiten mischen, leckere Marmelade kochen und das ganze Jahr über etwas von der süß-säuerlichen Fruchtmischung haben? Mit unserem Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Marmelade sind die Gläser schnell gefüllt!
Erdbeeren von Grün befreien, waschen, abtropfen lassen und grob zerkleinern. Rhabarber waschen, schälen und klein schneiden. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark auskratzen.
Erdbeeren, Rhabarber, Zitronensaft, Vanillemark, Vanilleschote und Gelierzucker in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen. Unter ständigem Rühren für ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist.
Die Marmelade von der Herdplatte ziehen, Vanilleschote herausnehmen und fein pürieren. In sterilisierte Twist-off-Gläser füllen, fest verschließen und auf dem Deckel stehend über Nacht abkühlen lassen.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
2.391 kj (28 %)
Kalorien
571 kcal (28 %)
Kohlenhydrate
142 g
Fett
0 g
Eiweiß
1 g
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Omas Rezepte für Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
Früher gehörte Einmachen und Einkochen zum Küchenalltag. Möchtest du Omas Tradition wieder aufleben lassen und fruchtige Schätze konservieren, sind Marmeladen-Rezepte ideal. Obst lässt sich auf diese Weise ohne große Kochkünste haltbar machen. So kannst du saisonale Früchte wie Erdbeeren und den Frühjahrsklassiker Rhabarber – eigentlich ein Gemüse – auch im Winter genießen. Welches Aroma bei der Zweifruchtmarmelade im Vordergrund steht, entscheidet das Verhältnis. Erdbeer-Rhabarber-Marmelade enthält etwas mehr der roten Früchtchen, weshalb die Zutat auch an erster Stelle im Namen steht. Umgekehrt verhält es sich bei einer Rhabarber-Erdbeer-Marmelade – letztlich ist es reine Geschmackssache, ob du Süßes oder Saures bevorzugst. Das gilt auch für weitere Frühjahrsklassiker wie unsere Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade. Auch die Verwendung spielt eine Rolle. Als klassischer Brotaufstrich darf eine Erdbeermarmelade mit Rhabarber gerne süßer sein. Möchtest du sie dagegen als Gebäckfüllung oder Schicht im Glasdessert genießen, kann sie etwas herber schmecken.
Erdbeer-Rhabarber-Marmelade kochen: Gelingtipps
Beim Marmelade einkochen gibt es nicht viel zu beachten, die wenigen Punkte sind aber wichtig. Oberstes Gebot ist eine penible Küchenhygiene, denn wenn Keime in die Gläser gelangen, schimmelt der Inhalt. Vor dem Befüllen solltest du Einmachgläser sterilisieren – das funktioniert im Topf mit kochendem Wasser oder im Backofen. Achte auch darauf, dass der Rand der Gläser nicht mit Marmelade bekleckert ist, bevor du sie verschließt. Entferne Reste gegebenenfalls mit einem sauberen Tuch.
Ein häufiges Problem bei der Zubereitung ist die falsche Konsistenz. Was tun, wenn die Erdbeer-Rhabarber-Marmelade nicht fest wird? Meist sind die Früchte zu wässrig in den Topf gewandert – sorgfältiges Abtropfen bzw. Abtupfen nach dem Waschen hilft – oder die Kochzeit war zu lang. Doch keine Sorge, der Aufstrich lässt sich noch retten. Koche die Fruchtmischung einfach noch einmal zusammen mit Zitronensäure auf. Gib dafür pro Kilogramm Obst fünf Gramm Zitronensäure in den Topf. Vor dem Kochen solltest du den Rhabarber zudem schälen: Nutze doch einfach die fertig vorbereiteten Reste, die in der Auflaufform für den Rhabarber-Crumble keinen Platz mehr gefunden haben.
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