Einmachgläser sterilisieren – im Backofen und in kochendem Wasser
Einwandfreie Hygiene ist die wichtigste "Zutat" beim Einmachen von Lebensmitteln. Wie du es schaffst, dass die Leckereien keimfrei bleiben und nicht vorzeitig verderben? Das erfährst du von uns!
Mit Hitze Marmeladengläser sterilisieren
Beim Konservieren von Lebensmitteln ist eine möglichst keimfreie Umgebung die Voraussetzung dafür, dass sie lange haltbar bleiben. Ob Konfitüre, Kompott, Chutney – probiere unser leckeres Mirabellen-Chutney –, Soße oder saure Gurken: Nur wenn die Gläser einwandfrei sauber sind und die Gefäße luftdicht schließen, lassen sich Schimmel und Verderb vermeiden. Um Keimen und Bakterien den Garaus zu machen, gilt es in jedem Fall, Einmachgläser richtig zu sterilisieren. Das Mittel der Wahl ist hier starke Hitze, denn bei Temperaturen ab 100 Grad sterben Erreger ab. Verschiedene Wege führen dabei zum Ziel.
Zum Sterilisieren von Einmachgläsern gibt es verschiedene Möglichkeiten:
Gläser im Topf sterilisieren
Diese Methode eignet sich auch hervorragend beim Marmelade-Einkochen.
Eine einfache Methode ist das Sterilisieren der Gläser mit kochendem Wasser. Dafür stellst du die Gläser geöffnet so in einen großen Topf, dass sie überall vom Wasser erreicht werden und gießt dieses aus dem Wasserkocher hinein. Die dicken Gummiringe an Bügelgläsern und Schraubglasdeckel vertragen diese Prozedur in der Regel problemlos. Alternativ kannst du das Wasser auch auf dem Kochfeld erhitzen. Lasse die Gläser ein paar Minuten im Topf und nimm sie anschließend mit einer Zange heraus. Drehe die Gefäße um und stelle sie auf ein sauberes Geschirrtuch. Du kannst sie auch nur kurz abtropfen lassen, den heißen Inhalt einfüllen und die Gläser sofort verschließen – das klappt bestens, wenn du zum Beispiel deine Marmelade einkochst. Anschließend werden sie für etwa fünf Minuten auf den Kopf gestellt, wie etwa bei unserem Rezept für feine Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade.
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Backofen, Spülmaschine und Mikrowelle zur Entkeimung nutzen
Als weitere Möglichkeit lässt sich der Backofen zum Sterilisieren der Einmachgläser nutzen. Das bietet sich an, wenn der Ofen sowieso gerade in Betrieb war – Stichwort Energie sparen. Vor allem große Gefäße lassen sich hier oft besser entkeimen, da ausreichend Platz vorhanden ist. Die zuvor gründlich mit heißem Wasser oder im Geschirrspüler gereinigten und abgetrockneten Gläser kommen für rund 15 Minuten bei 120 Grad in den Ofen. Sofern deine Spülmaschine einwandfrei sauber ist, genügt zum Sterilisieren auch nur ein Bad im Gerät. Wähle für die vorher gereinigten Gefäße das heißeste Programm ohne Geschirrreiniger. Schließlich kannst du Gläser auch in der Mikrowelle sterilisieren. Dazu befüllst du sie mit etwas Wasser und lässt es bei 600 Watt mindestens eine Minute kochen. Vorsicht beim Herausnehmen, das Glas ist sehr heiß! Diese schnelle Methode bietet sich an, wenn du beispielsweise Pesto haltbar machen möchtest. Metalldeckel und -bügel, die ja nicht in das Gerät dürfen, solltest du dagegen auskochen. Und was ist mit edlem Glas? Wir verraten dir, wie du Kristall reinigst – umweltfreundlich und günstig.
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