Unser Crespelle-Rezept liefert dir eine von zahllosen Varianten, in denen du die dünnen italienischen Pfannkuchen zubereiten kannst: Hier werden sie mit Spinat, Champignons und Frischkäse gefüllt und in Tomatensoße gebacken.
In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Blattspinat auftauen. Champignons putzen, ggf. Stiele etwas kürzen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen, fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch für 1-2 Minuten glasig schwitzen. Champignons zugeben und mit anschwitzen. Blattspinat kräftig ausdrücken und ebenfalls dazugeben, alles vermengen. Frischkäse und Ziegenfrischkäse unterrühren. Für 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Für die Tomatensoße stückige und passierte Tomaten in einen Topf geben und aufkochen. Hitze reduzieren, Essig und Honig einrühren. Für 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Oregano abschmecken.
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (180 Grad Umluft) vorheizen.
Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Teig portionsweise zu 4 dünnen Pfannkuchen ausbacken. Die einzelnen Pfannkuchen wenden, sobald sich die Ränder wellen.
Eine Auflaufform mit Butter oder Öl einfetten. Spinat-Champignon-Füllung mittig auf den Pfannkuchen verteilen, dann aufrollen. Crespelle dicht nebeneinander in die Auflaufform setzen. Tomatensoße darüber gießen. Mozzarella zupfen und auf den Crespelle verteilen.
Auflaufform für 25 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen gratinieren. Pinienkerne ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit darüber streuen und im Ofen goldbraun rösten. Basilikumblätter waschen und trocken schütteln. Crespelle aus dem Ofen nehmen, mit Basilikumblättern auf Tellern anrichten und servieren.
Nährwerte
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal).
Nährwerte
pro Portion
Energie
5.987 kj (71 %)
Kalorien
1.430 kcal (71 %)
Kohlenhydrate
175 g
Fett
62 g
Eiweiß
41 g
Bewertung
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Crespelle-Rezept: italienische Crêpes – süß oder herzhaft
Crespelle sind die italienische Antwort auf die französischen Crêpes oder die deutschen Pfannkuchen: Bei allen dreien besteht der Teig aus denselben Zutaten, alle drei lassen sich sowohl in herzhaften als auch süßen Varianten genießen. In unserem Crespelle-Rezept füllen wir die zarten Teigfladen mit Spinat, Champignons und einer Mischung aus Ziegenkäse und Frischkäse und backen sie als Auflauf mit einer Tomatensoße. Die klassische Version der Crespella (so nennt man sie in der Einzahl) wird mit Ricotta gefüllt – als Hauptspeise zum Beispiel mit einer Spinat-Ricotta-Füllung, zum Dessert mit einer Mischung aus Ricotta und Erdbeeren. Auch dein Frühstück kannst du mit unserem Crespelle-Rezept köstlich variieren: Probiere dazu einmal eine Füllung aus Ricotta, Birne, Walnüssen und Honig zu den feinen Fladen. Eine weitere herzhafte und in Italien sehr beliebte Zubereitungsart sind Crespelle bolognese: Wandle unser Rezept für Bolognese-Strudel ab und fülle statt des Blätterteigs die Pfannkuchen nach unserem Crespelle-Rezept mit der Hackfleischsoße. Ebenfalls empfehlenswert sind übrigens unsere vielfältigen Lasagnen-Rezepte! Und falls dich doch die Lust auf Pastagerichte überkommt, findest du leckere Kochideen bei unseren Pasta-Rezepten vegetarisch.
Crespelle, Crêpes und Co.: So gelingen sie in der Pfanne
Crespelle, Crêpes, Pfannkuchen – die mal mehr, mal weniger dünn gebackenen Fladen lassen dir beinahe unendliche Möglichkeiten für süße oder herzhafte Kombinationen. Auch Pancakes, Palatschinken, Bliny oder Kaiserschmarrn gehören zur Familie dieser Wunderwaffe aus Eiern, Mehl und Milch: Mit unserem Rezept für Palatschinken mit Obst oder dem Rezept für Kaiserschmarrn mit Apfel- oder Zwetschgenkompott zauberst du süße Köstlichkeiten, denen niemand widerstehen kann.
Tipp: Um Crespelle und Crêpes besonders dünn gebacken zu bekommen, musst du nicht unbedingt die traditionelle gusseiserne Crêpière bzw. einen Crêpes-Maker einsetzen. Auch in der Pfanne gelingt unser Crespelle-Rezept: Da die Pfanne sehr heiß sein muss, verwende Rapsöl statt Butter (auch wenn Butter den feineren Geschmack gäbe) und gib nur wenig Teig in die Pfanne. Der ist sehr schnell durchgebacken; sobald er sich gleichmäßig bräunt, wendest du ihn mit einem langen Pfannenwender, damit die Crespella oder der Crêpe nicht zerfällt.
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