Bayrisch Kraut

Name: Bayrisch Kraut
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Bayerisch
Ingredients: 1.0 kg Weißkohl; 2.0 Zwiebel; 150.0 g Schinkenspeck; 2.0 EL Butterschmalz; 2.0 EL Zucker; 450.0 ml Fleischbrühe; 1.0 Lorbeerblatt; 1.5 TL Weizenmehl (Type 405); 1.0 Prise Salz; 1.0 Prise Pfeffer; 1.0 TL Kümmel; 2.0 EL Apfelessig

Der Klassiker Bayrisch Kraut – würziger Weißkohl mit Speck. Mit unserem Rezept kommen Sie in den Genuss einer leckeren, typisch bayerischen Beilage zu Fleisch.

70 min.

Dauer
30 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
186 kcal

Kalorien / Portion
Laktosefrei

1 kg Weißkohl
2 Zwiebel
150 g Schinkenspeck
2 EL Butterschmalz
2 EL Zucker
450 ml Fleischbrühe
1 Lorbeerblatt
1.5 TL Weizenmehl (Type 405)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Kümmel
2 EL Apfelessig

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Zubereitung

1

Kohl von äußeren Blättern befreien, waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohlviertel in mundgerechte Streifen schneiden. Zwiebel pellen und fein würfeln. Schinken in kleine Würfel schneiden.
2

Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Speck auslassen. Zwiebeln zugeben und mit anschwitzen. Mit Zucker bestreuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Kohl hinzugeben, mit den übrigen Zutaten vermengen und ebenfalls mit anschwitzen.
3

Mit Brühe ablöschen, Lorbeerblatt zugeben und für 30-40 Minuten abgedeckt bei geringer Hitze weich schmoren.
4

Mehl mit 3 EL Wasser anrühren und die Brühe damit abbinden. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Apfelessig abschmecken.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

779kJ 9%

Energie
186kcal 9%

Kalorien
22g 8%

Kohlenhydrate
7g 10%

Fett
13g 26%

Eiweiß

Bayrisch Kraut

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