Matjesfilets werden in einem speziellen Verfahren aus Heringen zubereitet. Die etwa drei bis fünf Jahre alten Tiere werden von Mai bis Juli in der Nordsee gefangen. Zu der Zeit sind sie noch nicht geschlechtsreif, haben aber einen hohen Fettanteil erreicht. Die einzigartige Art der Herstellung, bei der die Bauchspeicheldrüse im Fisch verbleibt und Enzyme abgibt, sorgt für die unglaublich zarten Matjesfilets.

Der Matjes blickt auf über 600 Jahre Tradition zurück und stammt ursprünglich aus Flandern, von dort aus verhalf er durch die verhältnismäßig lange Haltbarkeit vielen Städten entlang der Nordseeküste zu Reichtum.

Genaue Hinweise zu Herstellung, den Unterschied zwischen holländischem Matjes und Matjesfilets nach „nordischer Art“ sowie Antworten auf die Frage wie gesund Matjes ist, bekommen Sie hier:

Gerne werden Matjesfilets pur und ohne weiten "Schnickschnack" serviert und verzehrt. Doch auch andere "Geschmacksrichtungen" haben sich zu wahren Klassikern entwickelt. So schwören mache Gourmets auf in Sherry oder Rotwein eingelegte Filets. Besonders in den Niederlanden verfeinert man den Matjes gerne mit ein wenig Bärlauch. Den echten Glückstädter Matjes gibt es inzwischen sogar in einer "Winter-Edition" mit Zimt und weihnachtlichen Gewürzen. Gängigste Zutat für den Matjes bleibt jedoch die einfache Schrippe: Matjesfilets überzeugen im klassischen Fischbrötchen. Egal wie Sie Ihren Matjes bevorzugen, am besten sollte er kalt serviert werden. Traditionell wurden Matjesfilets oft auf gestoßenem Eis serviert.

Übrigens: Matjes und frische Zwiebeln vertragen sich nur bedingt. Die beiden sollten nicht gemeinsam gelagert werden. Matjesfilets garniert man nur kurz vor dem Servieren mit Zwiebeln. Ansonsten wird das feine Aroma der Matjesfilets vom kräftigen Geschmack der Zwiebeln überdeckt.