Name: Kartoffelsalat mit Matjes
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 10 min
Yield: 4 servings
Ingredients: null null Chicoréeblatt; 0.5 Tasse Gemüsebrühe; 2.0 EL Rapsöl, kalt gepresst; 1.0 EL Balsamico Bianco; 2.0 EL Saure Sahne; 1.0 Bund Schnittlauch; 0.0 Pfeffer; 0.0 Salz; 600.0 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend; 2.0 Schalotte; 3.0 Gewürzgurke, scharf; 1.0 Apfel; 300.0 g Matjesfilet

70 min.

Dauer
40 min.

Aktive Arbeitszeit
Leicht
344 kcal

Kalorien / Portion

Serviervorschlag:

Chicoréeblatt

Für das Dressing:

0.5 Tasse Gemüsebrühe
2 EL Rapsöl, kalt gepresst
1 EL Balsamico Bianco
2 EL Saure Sahne
1 Bund Schnittlauch
Pfeffer
Salz

Für den Salat:

600 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
2 Schalotte
3 Gewürzgurke, scharf
1 Apfel
300 g Matjesfilet

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Zubereitung

1

Kartoffeln stichfest garen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2

Schalotten in Ringe schneiden. Gurken in 0,5 cm und Apfel mit der Schale in 1 cm große Würfel schneiden, Matjesfilets entfetten, in 1 cm breite Abschnitte schneiden.
3

Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Dressingzutaten verrühren, mit den Salatzutaten ohne die Matjesabschnitte vermischen und ½ Stunde ziehen lassen.
4

Anschließend die Matjes unterheben und abschmecken.
5

Je 1 gehäuften EL Salat auf ein Chicoreeblatt geben und auf einer Platte anrichten.

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Nährwerte

Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen laut LMIV (8.400 kJ/2.000 kcal)

1440kJ 17%

Energie
344kcal 17%

Kalorien
26g 10%

Kohlenhydrate
19g 27%

Fett
17g 34%

Eiweiß

Kartoffelsalat mit Matjes

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