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Tiefkühlkost schonend einfrieren, auftauen und genießen
Ob Sie Lebensmittel selbst einfrieren und so länger haltbar machen oder fertige Tiefkühlprodukte einlagern möchten: Mit ein wenig Know-how sind gefrorenes Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte und Backwaren ein gesunder Genuss und erleichtern die Vorratshaltung enorm.
Besser als ihr Ruf: Tiefkühlkost
Pizza, Pommes und Eis gehören zu den beliebtesten Produkten aus dem Tiefkühlfach – und stehen für eine ungesunde Fast-Food-Ernährung. Fernab dieser klassischen Fertiggerichte gibt es aber noch jede Menge anderer Tiefkühl-Lebensmittel, die durchaus ihren Beitrag zu einem ausgewogenen Speiseplan leisten können. Gerade Menschen, denen die Zeit zum Einkaufen fehlt, profitieren von dieser Art der Vorratshaltung. So sind Obst und Gemüse als Tiefkühlkost immer verfügbar und stehen Frischware in puncto Nährstoffgehalt in nichts nach – oft stecken in naturbelassenen, unverarbeiteten Produkten sogar mehr Vitamine drin. Direkt nach der Ernte schockgefrosteter Brokkoli beispielsweise wird weder weit transportiert noch liegt er womöglich tagelang im Supermarktregal herum. Auf diese Weise ist der Nährstoffverlust geringer. Das gilt auch für Lebensmittel aus dem eigenen Garten, die direkt in die Gefriertruhe wandern. Wenn Sie etwa Kürbis einfrieren, lässt sich außerdem Saisonware das ganze Jahr genießen.
Die richtige Lagerung von Tiefkühlkost
Damit Tiefkühlkost gesund und geschmackvoll bleibt, sind einige Dinge zu beachten. Das beginnt schon beim Einlagern: Nutzen Sie, wenn möglich, die Schockfrost- oder Schnellgefrier-Funktion Ihres Tiefkühlgeräts, wenn Sie Selbstgekochtes, Frischware oder auch große Mengen Fertigprodukte einlegen. So werden die Lebensmittel zügig und schonend durchgefroren. Was sich überhaupt zur Vorratshaltung bei Minusgraden eignet und wie es gegebenenfalls vorbereitet werden sollte, verraten unsere Fragen und Antworten zum Thema Lebensmittel einfrieren. Im Übrigen hat auch Tiefkühlkost ein Verfallsdatum: Checken Sie am besten alle paar Monate Ihre Vorräte und verbrauchen Sie bald ablaufende Lebensmittel rechtzeitig.
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Wie lange ist tiefgekühltes Fleisch haltbar?
Die Haltbarkeit von tiefgekühltem Fleisch hängt vor allem von der Fleischsorte und dem Fettanteil ab. Rind und Wild sind mit bis zu zwölf Monaten allgemein länger haltbar als Geflügel oder Schwein mit vier bis zehn Monaten. Wichtig sind nicht zuletzt auch die Lagerbedingungen: Im Gefrierfach sollte am besten eine konstante Temperatur von minus 18 Grad Celsius vorherrschen.
Vor dem Einfrieren sollte das Fleisch weder gewaschen, noch mariniert werden. Damit die Lagerdauer im Gefrierfach nicht versehentlich überschritten wird, ist es hilfreich, das verpackte Fleisch mit dem Datum zu versehen, an dem es eingefroren wurde. Wichtig ist außerdem: Bereits eingefroren erworbenes Fleisch sollte zu Hause sofort wieder ins Gefrierfach kommen. Auf dem Weg dorthin darf die Kühlkette nicht unterbrochen werden.
Richtwerte für Haltbarkeit von Fleisch bei minus 18 Grad Celsius:
• Rindfleisch (8 bis 10 Monate)
• Reh (10 bis 12 Monate)
• Mageres Hirschfleisch (10 bis 12 Monate)
• Kalbfleisch (8 bis 10 Monate)
• Hähnchen (8 bis 10 Monate)
• Schwarzwild (6 bis 10 Monate)
• Hase und Kaninchen (8 Monate)
• Mageres Schweinefleisch (5 bis 7 Monate)
• Wildente und Wildgänse (6 bis 8 Monate)
• Pute (7 Monate)
• Lammfleisch (6 bis 10 Monate)
• Ente (6 Monate)
• Fettes Schweinefleisch (2 bis 3 Monate)
• Mageres Hackfleisch (2 bis 3 Monate)
• Fettes Hackfleisch (2 Wochen)
Die hier angegebenen Lagerzeiten können lediglich als Richtwerte dienen. Hat das eingefrorene Fleisch nach dem Auftauen eine veränderte Konsistenz oder weist einen anderen Geruch und Geschmack auf, sollte es nicht mehr verzehrt werden.
Tiefkühlkost auftauen: So geht's schonend
Während Desserts wie Eis direkt gefroren genossen werden, müssen die meisten anderen tiefgekühlten Lebensmittel erst aufgetaut werden. Bei Fertigprodukten beachten Sie am besten die Hinweise auf der Verpackung. Bei Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten empfiehlt sich eine langsame, schonende Auftauphase. Möchten Sie beispielsweise unser Rezept für asiatische Garnelen nachkochen, lassen Sie die Meeresfrüchte idealerweise über Nacht in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank auftauen. Gemüse dagegen lässt sich direkt erhitzen – durch ein kurzes Bad in kochendem Wasser bleibt es schön knackig. Ist etwas von der aufgetauten Tiefkühlkost übrig geblieben, müssen Sie nichts wegschmeißen. Denn die Frage "Darf man Essen zweimal einfrieren?" lässt sich in vielen Fällen positiv beantworten.
