Bei Acesulfam oder auch Acesulfam K handelt es sich um einen synthetischen Süßstoff, dessen Süßkraft etwa 200-mal höher ist als die von Haushaltszucker. Der Zusatzstoff findet sich in zahlreichen energiereduzierten und zuckerfreien Lebensmitteln wie Kaugummi, Brotaufstrichen, Süßigkeiten, Konserven, Light-Getränken, Produkten für Diabetiker:innen und Soßen. Acesulfam K – das K steht für Kaliumsalz – ist außerdem als Streu- oder Flüssigsüße bzw. in Tablettenform erhältlich. Wie etliche andere Zusatzstoffe in Lebensmitteln hat der Süßstoff eine europäische Zulassungsnummer und ist dementsprechend auf Zutatenlisten auch unter der Bezeichnung "E 950" zu finden. Acesulfam darf gesetzlich nur bestimmten Nahrungsmitteln zugesetzt werden – und das auch nur bis zu einer bestimmten Höchstmenge. Diese liegt je nach Produkt bei 25 bis 2500 Milligramm pro Kilogramm bzw. Liter. Werden täglich nicht mehr als 9 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht aufgenommen, gilt Acesulfam K als nicht schädlich.

Da Acesulfam hitzebeständig ist, eignet es sich sehr gut zum Backen und Kochen ohne Zucker. Das trifft nicht auf alle Süßstoffe zu: Die häufig in Proteinpulvern verwendete Sucralose (E 955) etwa sollte nicht über 120 Grad erhitzt werden, da sich gesundheitsschädliche Verbindungen bilden können. Backst du gerne eiweißreiche Leckereien mit Low-Carb-Proteinpulvern, vergewissere dich also besser, dass diese mit Acesulfam oder einem anderen hitzestabilen Zuckerersatzstoff gesüßt sind. Bezüglich der Dosierung von Acesulfam richte dich einfach nach den Herstellerempfehlungen. Verwendest du ausschließlich Acesulfam bzw. isst ein damit gesüßtes Lebensmittel, hält der süße Geschmack im Mund übrigens nur kurz an. Das ist normal und auch der Grund, warum die Lebensmittelindustrie mehrere Süßstoffe zusammen einsetzt.